老爸的牛肉炒飯

步驟

1. 1
   將米洗淨約三次，加入約1-1.5倍的水，用電鍋或內鍋煮熟，煮硬一點更適合炒飯。
2. 2
   準備所有食材：薑切絲、蔥切末、牛肉切小塊後用冷水沖洗掉血水並瀝乾。
3. 3
   將蠔油、醬油、白胡椒粉、料酒、玉米澱粉與水混合成醃料，加入牛肉中拌勻，靜置備用。
4. 4
   打散3顆雞蛋備用。
5. 5
   大火燒熱鍋，加入約1大匙油，倒入蛋液加少許鹽，快炒約15-20秒至半熟即可盛出。
6. 6
   同一鍋加1大匙油，放入醃好的牛肉，先讓底部靜置煎20秒再翻炒，讓牛肉表面上色至約八分熟，盛出備用。
7. 7
   利用鍋中餘油炒香薑絲約15-20秒。
8. 8
   轉小火，加入煮好的米飯與少許油防止沾鍋，讓底部稍微煎一下後再翻炒散開飯粒。
9. 9
   轉中大火，讓米飯攤開靜置約15秒再翻炒，重複數次讓每粒飯都均勻受熱產生鑊氣香味。
10. 10
    加入鹽、胡椒粉、醬油調味，再淋上少許油與老抽增色拌炒均勻。
11. 11
    迅速加入炒好的牛肉與雞蛋，快速拌炒均勻。
12. 12
    淋上少許麻油增香，撒入蔥花拌炒約20秒即可關火盛盤。