中式🥩 肉類

老爸的鹽酥雞（爆米花雞塊）

Name: 老爸的鹽酥雞（爆米花雞塊）
Total time: 15 min
Cuisine: 中式
Ingredients: 約 454 克 雞胸肉; 約 ½ 小匙 白胡椒粉; 約 ½ 小匙 五香粉; 約 1 小匙 蒜鹽; 約 ½ 小匙 鹽; 約 ¼ 小匙 糖; 約 ½ 小匙 雞粉; 約 3 大匙 玉米澱粉; 約 3 大匙 水; 1 蛋黃; 約 2-3 杯 食用油

⏱ 15 分鐘

改寫自影片，原始頻道： Made With Lau

My dad's Popcorn Chicken!

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食材

雞胸肉切成約小指粗細的條狀約 454 克估算
白胡椒粉用於醃料及調味粉約 ½ 小匙估算
五香粉用於醃料及調味粉約 ½ 小匙估算
蒜鹽用於醃料及調味粉約 1 小匙估算
鹽用於醃料及調味粉約 ½ 小匙估算
糖約 ¼ 小匙估算
雞粉約 ½ 小匙估算
玉米澱粉分別用於醃料和裹粉約 3 大匙估算
水約 3 大匙估算
蛋黃只取蛋黃，蛋白不使用1
食用油用於油炸約 2-3 杯估算

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將雞胸肉先切成約半英吋厚的片，再切成半英吋寬的條狀，大小約如小指粗細。
2
混合白胡椒粉、五香粉、蒜鹽、鹽、糖、雞粉、玉米澱粉和水，調成醃料，加入雞肉條抓拌均勻。
3
打一顆蛋，只取蛋黃鋪在醃好的雞肉上，先不要拌開。
4
另外準備一盤玉米澱粉作為裹粉，並混合鹽、蒜鹽、五香粉和白胡椒粉調成調味粉備用。
5
把蛋黃拌入雞肉中，再將雞肉裹上玉米澱粉，盡量把每一片分開，讓表面均勻沾滿粉。
6
採用中式炸物常見的兩次油炸法。第一次先將油溫加熱到約攝氏175度（華氏350度），把雞肉逐塊分開放入鍋中，炸2至3分鐘至表面金黃。
7
第二次將油溫升高到約攝氏193度（華氏380度），再次下鍋炸約30秒，直到雞肉更加酥脆且呈現更深的金黃色。
8
起鍋後立刻拌入調味粉，讓每塊雞肉均勻裹上調味，趁熱盛盤享用。

老爸的鹽酥雞（爆米花雞塊）

食材

步驟

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