老爸的簡易雞高湯 (28分鐘完成)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在鍋中加入2到3杯水，開大火煮滾。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   水滾後放入雞骨與雞肉邊角料，蓋上鍋蓋，大火煮2到3分鐘讓水再次沸騰。
   ▶ ≈0:47
3. 3
   轉中火再煮約1分鐘，讓更多雜質釋出，這個步驟就是汆燙去腥去雜質。
   ▶ ≈1:30
4. 4
   將骨頭撈出放入一碗水中備用，另取一鍋加入4到5杯水，大火煮滾。
   ▶ ≈2:40
5. 5
   同時將汆燙好的骨頭快速沖洗，去除殘留的雜質。
   ▶ ≈2:56
6. 6
   把洗好的骨頭放入鍋中（水滾與否皆可），蓋上鍋蓋，繼續大火煮至沸騰。
   ▶ ≈3:03
7. 7
   水滾後轉小火，燉煮約25到30分鐘（最多不超過1小時）以萃取雞骨的營養與香氣。
   ▶ ≈3:18
8. 8
   燉煮完成後撈出所有骨頭與雜質，將高湯倒入容器中，冷藏可存放3到4天，冷凍可存放數月。
   ▶ ≈3:26