優格茄子咖哩 (Dahi Baingan)

步驟

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1. 1
   將茄子切成中等厚度的片狀，太厚太薄都不好，切好後浸泡在水中以防止氧化變黑。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   把浸泡好的茄子片平鋪在寬盤中，均勻撒上薑黃粉、紅辣椒粉和鹽，再淋一點油，用手輕輕抹勻讓每片都均勻裹上香料。
   ▶ ≈0:32
3. 3
   平底鍋中加熱油，將醃好的茄子片兩面淺煎至柔軟且呈淡金黃色，這樣可以去除生澀味並提升口感。
   ▶ ≈0:58
4. 4
   取一個碗，放入優格與鹽，攪打至滑順絲滑的質地。
   ▶ ≈1:21
5. 5
   另起鍋加熱油，加入芥末籽、孜然籽和大蒜，炒至大蒜香氣散發出來。
   ▶ ≈1:27
6. 6
   加入洋蔥、咖哩葉、青辣椒、乾紅辣椒和阿魏粉，炒至洋蔥變軟。
   ▶ ≈1:38
7. 7
   接著加入紅辣椒粉，再炒幾秒讓香料的味道釋放出來。
   ▶ ≈1:47
8. 8
   將炒好的爆香料倒入攪打好的優格中，輕輕拌勻成優格醬。
   ▶ ≈1:58
9. 9
   在serving碗中先鋪一層煎好的茄子片，倒入部分優格混合醬，再鋪一層茄子，最後淋上剩餘的優格醬完成層疊。
   ▶ ≈2:04
10. 10
    完成後即可搭配熱騰騰的白飯、印度烤餅或帕拉塔享用，即使不愛吃茄子的人也會喜歡這道濃鬱香辣的優格茄子咖哩。
    ▶ ≈2:19