韓式雞肉湯 (Dakgomtang)

步驟

1. 1
   將全雞徹底清洗，去除內臟（若有）並剪除多餘脂肪，以免燉煮時產生腥味。
2. 2
   在大湯鍋中放入雞、一加侖冷水、12瓣大蒜、切片薑、對半洋蔥及大蔥，蓋上鍋蓋開始煮。
3. 3
   以中大火煮30分鐘至滾沸，再轉中火續煮40分鐘，使雞肉完全熟透。
4. 4
   撈出雞肉，加入1大匙鹽調味湯底，蓋上鍋蓋保溫。
5. 5
   待雞肉稍微冷卻後，將肉從骨頭上剝下，丟棄蔥、洋蔥、薑等配料，只留大蒜；把骨頭放回湯鍋繼續小火燉煮。
6. 6
   將雞胸肉撕成絲，加入煮軟的大蒜、半茶匙鹽和1大匙芝麻油輕輕拌勻，保持肉色潔白。
7. 7
   將深色雞腿肉另外盛盤備用。
8. 8
   製作沾醬：混合2大匙醬油、1大匙醋、1/4杯洋蔥丁、3瓣切片大蒜及切片青辣椒。
9. 9
   製作調味醬：混合1/4杯韓式辣椒粉、1/4杯雞高湯、2大匙魚露、1茶匙薑末及切片大蔥。
10. 10
    讓骨頭再燉煮約30分鐘，以增添湯頭風味。
11. 11
    用棉布或多層紗布過濾湯汁，去除雜質與浮油，得到約10至12杯清澈微白的高湯。
12. 12
    上桌前將高湯加熱至滾燙但不要煮沸過久，以免湯汁繼續減少。
13. 13
    盛一碗白飯，倒入熱湯，加入雞胸肉絲，撒上黑胡椒，攪拌後即可享用；可搭配深色雞肉、沾醬與調味醬一起食用。