牛骨咖哩燉菜 & 油米飯 含黃瓜酸菜

步驟

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1. 1
   準備牛骨：如果牛骨是前一天煮的，煮到軟爛。煮沸的水會含有膠原蛋白，冷卻後變成果凍狀。去除過多的油層，但保留一些脂肪以增加風味。準備紅扁豆：洗淨半杯紅扁豆，浸泡一小時，然後煮至軟爛，輕輕一按即可破裂。
   ▶ ≈1:18
2. 2
   切蔬菜：將馬鈴薯、紅蘿蔔、茄子各切成所需的大小，長豆切成2吋長段。
   ▶ ≈1:52
3. 3
   製作切片食材：半個大洋蔥切細片，2瓣蒜頭和1吋薑切片。製作磨碎食材：1個大洋蔥、約5瓣蒜頭和1吋薑粗切後，用食品加工機或研缽磨成光滑的漿狀。
   ▶ ≈2:25
4. 4
   製作香料醬：將3湯匙肉類咖哩粉、1湯匙棗香料粉、1湯匙辣椒粉和1–2湯匙磨碎辣椒混合，然後與磨碎的食材混合至形成濃稠的醬狀物。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   開始炒咖哩：在大鍋或平底鍋中加熱食用油。加入四香（肉桂、八角、豆蔻、丁香）、1片香蘭葉和2根咖哩葉，炒至香氣四溢。
   ▶ ≈3:37
6. 6
   加入切片食材：加入切片洋蔥、蒜頭和薑，炒至變軟。當洋蔥開始軟化時，加入番茄切片，繼續攪拌至番茄開始分解。
   ▶ ≈3:52
7. 7
   炒香料醬：將香料醬加入，繼續炒至油開始分離。這一步很重要，確保所有香料都充分被烹飪。如果一開始看不到油分，不用擔心；這是正常的。逐次加入水（每次3-4次），每次都煮至幾乎乾燥，顏色會逐漸變深，油份開始出現。
   ▶ ≈4:14
8. 8
   加硬蔬菜：加入茄子、馬鈴薯和紅蘿蔔。
   ▶ ≈4:47
9. 9
   加豆類和高湯：當蔬菜開始變軟時，加入已煮軟的紅扁豆和牛骨高湯。輕輕攪拌並讓咖哩繼續燉煮，直到所有蔬菜都很軟，豆類開始破裂。
   ▶ ≈5:03
10. 10
    加長豆：當醬汁開始變濃稠時，加入長豆。煮至幾乎熟透。長豆最後加是因為它容易烹飪，如果太早加入會過度烹飪而容易破碎。
    ▶ ≈5:32
11. 11
    調整風味：加入1–2湯匙羅望子汁，然後倒入半小盒椰漿。根據個人口味加鹽調味，並可視需要加少許糖。
    ▶ ≈5:55
12. 12
    加牛骨和辣椒：加入切片紅辣椒，然後加入已煮軟的牛骨。轉小火，讓咖哩燉煮，直到所有材料混合，但醬汁不要太濃稠。可以讓它稍微煮至稀一點，因為冷卻後醬汁會變濃。
    ▶ ≈6:16
13. 13
    準備油米飯：用清水洗3杯糯米至水清。將米浸泡30分鐘，讓米粒更長、更軟、更爽脆。
    ▶ ≈6:50
14. 14
    準備炒香料食材：切半個大洋蔥細片，薑切成圓片（便於烹飪後取出），2瓣蒜頭。
    ▶ ≈7:10
15. 15
    炒四香和其他香料：在大鍋中加熱約3湯匙食用油和2湯匙澄清奶油。加入四香（肉桂、豆蔻、丁香、八角）和1片香蘭葉，炒至香氣撲鼻。加入切片食材並炒至金黃。
    ▶ ≈7:27
16. 16
    加米和液體：加入已浸泡的米，輕輕攪拌使每粒米都均勻沾上油。倒入3杯水和1.5杯煉乳的混合液體（比例為1杯米配1.5杯液體）。加入1個雞湯塊和鹽調味。
    ▶ ≈7:50
17. 17
    加葡萄乾和色素：加入半杯葡萄乾。如果想增強顏色，可加少許黃色食用色素，或用少許薑黃粉代替。
    ▶ ≈8:24
18. 18
    電飯煲烹飪：將米飯轉移到電飯煲中，按照一般白米飯設定烹飪。
    ▶ ≈8:40
19. 19
    製作黃瓜酸菜：將1根黃瓜、2片鳳梨、半個大洋蔥切成中等厚度片狀。加入1根大紅辣椒。
    ▶ ≈8:55
20. 20
    調味酸菜：將所有食材混合在碗中。加入半茶匙鹽、1–2湯匙糖和3–4湯匙食醋。充分攪拌。放入冰箱冷藏一段時間後再食用，使風味更新鮮且更爽脆。
    ▶ ≈9:02
21. 21
    擺盤和享用：將牛骨咖哩、油米飯和黃瓜酸菜盛盤。油米飯應該香氣撲鼻、軟爛且爽脆。咖哩應該濃鬱、醬汁濃厚、牛骨軟爛。可在咖哩上灑一些香芹葉以增加風味。
    ▶ ≈10:33