擔擔靈感炒麵便當

步驟

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1. 1
   製作擔擔醬：將五瓣蒜頭磨成泥放入碗中，加入花生醬、辣油脆（瀝乾油份）、糖、淺色和深色醬油各一湯匙、芝麻油、米酒醋，混合至完全光滑。靜置備用。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   準備牛肉配料：將新鮮薑磨碎。蔥白和蔥綠分開；蔥白細切備用於烹飪，蔥綠也細切，放入冰水中以保持脆度和顏色。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   準備小白菜：切成十個均勻的塊狀，並洗淨以去除藏在層層之間的土。
   ▶ ≈1:40
4. 4
   將平底鍋加熱至高溫，加入油。油開始冒煙時加入牛絞肉，鋪平在鍋底，靜置三到四分鐘不動，讓肉形成漂亮的焦褐色外殼。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   開始拌散牛肉，繼續烹飪五到六分鐘至完全上色。加入蔥白和薑末，煮約兩分鐘並經常攪拌，釋放薑的香氣。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   加入淺色和深色醬油各一湯匙，倒入紹興酒以去除鍋底焦香。充分混合並煮一到兩分鐘至牛肉呈光澤且有彈性，然後關火。
   ▶ ≈3:32
7. 7
   將水燒開，加入小白菜煮約六十秒後用漏勺移出。小白菜的微苦味能平衡花生醬的濃鬱，讓每口都不會過於厚重。
   ▶ ≈3:50
8. 8
   在同一鍋水中加入新鮮麵條烹飪。之前先保留約五十毫升麵水，將其加入擔擔醬中並攪拌至光滑。瀝乾麵條並立即加入熱醬汁中，使醬汁均勻包覆。
   ▶ ≈4:03
9. 9
   分裝至五個容器中：先放麵條作為基底，均勻分配牛肉在頂部，加入小白菜，放上瀝乾的蔥綠，最後滴上額外的辣油脆裝飾。
   ▶ ≈4:25