德里風味鷹嘴豆咖哩

步驟

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1. 1
   將乾鷹嘴豆浸泡約8小時至豆粒充分膨脹。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   將浸泡好的鷹嘴豆放入高壓鍋，加入2個中等大小馬鈴薯塊、足量水、一小撮薑黃粉和1小匙酥油（不加鹽），煮6-7次汽笛直至軟爛。
   ▶ ≈0:45
3. 3
   高壓鍋煮好後，加入1小匙鹽並混勻，暫時放在一旁。
   ▶ ≈1:29
4. 4
   取寬底鍋，加入1大匙油和1大匙酥油，加入月桂葉、黑胡椒粒、丁香、綠豆蔻、黑豆蔻和肉桂棒等全香料，快速炒香。
   ▶ ≈1:38
5. 5
   加入1小匙孜然籽，待香氣散出後加入2個大洋蔥碎和1個大青辣椒碎，炒至呈金黃色。
   ▶ ≈1:59
6. 6
   加入1小匙薑蒜泥炒約1分鐘，再加入番茄泥，炒至油開始分離。
   ▶ ≈2:24
7. 7
   逐一加入1小匙克什米爾紅辣椒粉、1小匙香菜粉、1小匙孜然粉、2小匙鷹嘴豆咖哩粉、1/2小匙黑胡椒粉和1/2小匙鹽，充分混合。
   ▶ ≈2:59
8. 8
   加入1/4杯菠菜泥和1/4杯羅望子泥，以及一小塊黑糖來平衡風味。
   ▶ ≈3:38
9. 9
   將煮好的鷹嘴豆和馬鈴薯轉移到香料醬中，充分混合。用湯匙或搗泥器輕輕搗碎部分豆子和馬鈴薯以增加濃稠度。
   ▶ ≈4:32
10. 10
    取出月桂葉，蓋上鍋蓋，在中小火上悶5分鐘，讓鷹嘴豆充分吸收香料風味。
    ▶ ≈5:23
11. 11
    5分鐘後，根據需要加水調整濃度，撒上大量新鮮香菜碎，關火。
    ▶ ≈5:46
12. 12
    準備油炸：在小鍋中加熱3大匙酥油，加入3根紅辣椒和1小匙孜然籽炒香，再加入數根薑絲，關火後加入1小匙克什米爾紅辣椒粉。
    ▶ ≈6:26
13. 13
    將油炸香料倒在鷹嘴豆咖哩上，再撒上更多新鮮香菜碎和薑絲，趁熱享用。
    ▶ ≈7:43