德里風格鷹嘴豆馬鈴薯餅佐咖哩

步驟

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1. 1
   準備香料粉：將香菜籽、孜然籽、肉桂、丁香、黑胡椒、紅辣椒乾、黑豆蔻、綠豆蔻、肉豆蔻、肉豆蔻皮分別在乾鍋中略微烘烤以釋放香氣。
   ▶ ≈3:43
2. 2
   將烘烤好的香料加入石榴籽粉、乾紅腰豆、鹽、黑鹽、芒果粉及香茅葉，使用研磨機磨成細粉狀。放置片刻讓香氣完全發展。
   ▶ ≈4:56
3. 3
   將鷹嘴豆（前晚浸泡過）加入壓力鍋中，放入一片月桂葉、黑豆蔻、鹽，加適量水，壓3-4次汽笛直到鷹嘴豆熟透。
   ▶ ≈28:35
4. 4
   在鍋中加入純酥油，放入孜然籽、咖哩葉爆香，加入薑泥及辣椒泥。
   ▶ ≈28:42
5. 5
   加入阿魏粉，然後倒入煮好的鷹嘴豆。轉小火，加入自製香料粉、芒果粉、薑片及黃色甜椒。
   ▶ ≈29:44
6. 6
   加入羅望子汁提供酸味（不使用番茄），再加黑糖或冰糖調整味道。燉煮5分鐘直到香料完全融合並呈濃稠狀。
   ▶ ≈30:32
7. 7
   將煮好的馬鈴薯搗成粗泥，加鹽、芹菜籽、孜然籽混合。加入玉米澱粉以增加酥脆度。用手揉搓材料直到完全結合成團。
   ▶ ≈45:36
8. 8
   取適量馬鈴薯混合物，塑成厚實的圓形餅。用手輕輕壓平成圓餅形。
   ▶ ≈47:07
9. 9
   在鍋中加熱純酥油，將馬鈴薯餅放入煎至一面呈淺金黃色。翻面後按壓餅面使其變得更薄，並在另一面也煎至金黃色。
   ▶ ≈50:06
10. 10
    在盤中放置一個馬鈴薯餅，在上面淋上溫熱的香料鷹嘴豆咖哩。
    ▶ ≈65:03
11. 11
    撒上薑片、洋蔥碎、香菜。淋上綠辣椒醬及甜酸羅望子醬。可選擇加上醃蘿蔔。享受這道德里經典小食。
    ▶ ≈65:43