美味牛排晚餐

步驟

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1. 1
   準備牛排：一天前（或至少一小時前）在牛排兩面撒鹽，放在架子上放入冰箱醃製。如果時間充裕，可醃24至48小時。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   準備fondant馬鈴薯：將烤馬鈴薯切成約1英吋厚的片狀，用餅乾模具切成圓形。切好後將馬鈴薯片放在水中儲存，使用前用紙巾擦乾。
   ▶ ≈1:46
3. 3
   烹飪fondant馬鈴薯：在熱的煎鍋中放入乾燥的馬鈴薯圓片。加入鹽、黑胡椒、切薄的蒜片、新鮮百里香和雞湯。蓋上蓋子放入350℉的烤箱中，烤至馬鈴薯變軟且上色。
   ▶ ≈3:11
4. 4
   準備蘆筍：選擇新鮮緊實的蘆筍。去除粗糙的底部和根部。在滾沸的水中煮蘆筍至軟嫩程度符合個人喜好（歐洲風格偏軟，南美風格偏脆），然後放入冰水中冷卻。
   ▶ ≈6:00
5. 5
   製作藍紋起司醬：在鍋中融化少量奶油。加入切碎的香蕉紅蔥頭和蒜片，炒至香氣四溢。加入新鮮鼠尾草，灑少許鹽。
   ▶ ≈11:55
6. 6
   繼續製作醬汁：加入馬德拉酒（或紅酒）、陳年巴薩米克醋和高品質牛高湯。讓混合物輕輕沸騰，以融合風味。
   ▶ ≈13:30
7. 7
   調整醬汁質地：若需要，可加入少量用冷水稀釋的玉米澱粉以增稠醬汁。用鹽和黑胡椒調整季節。若不想要豆芽、紅蔥頭和香草漂浮在醬汁中，可將其過篩後加入藍紋起司。
   ▶ ≈20:13
8. 8
   完成醬汁：待醬汁離火時加入額外的冷奶油攪拌融合，使醬汁變得光滑且豐富。試嚐並根據需要調整調味。
   ▶ ≈22:56
9. 9
   準備烹飪牛排：預熱烤爐至450℉。從冰箱中取出牛排，在兩面加上新鮮現磨黑胡椒（之前已醃鹽）。將煎鍋加熱至約365℉，放入足量油使其發熱。
   ▶ ≈15:49
10. 10
    烹飪牛排第一面：將牛排放入熱油中。不要觸動或翻動牛排—讓其靜置不動，直到蛋白質自然釋放並形成漂亮的焦黃色澤（美拉德反應）。
    ▶ ≈16:12
11. 11
    翻面並烹飪第二面：當牛排一面形成漂亮焦黃色澤後，輕輕翻面。對於厚切牛排，也可在邊緣快速煎以形成焦黃色澤。第二面也應煎至漂亮的焦黃色澤。
    ▶ ≈17:23
12. 12
    移入烤箱完成烹飪：兩面都形成漂亮焦黃色澤後，將整個煎鍋放入預熱至450℉的烤箱中。根據牛排厚度和所需的熟度，烤數分鐘至所需的內部溫度。
    ▶ ≈18:46
13. 13
    靜置牛排：從烤箱中取出牛排，將其從煎鍋中移出，靜置片刻使肉汁重新分佈。
    ▶ ≈19:01
14. 14
    製作醬汁基底：牛排靜置時，用馬德拉酒或其他烈酒輕輕擦洗鍋底，以釋放焦香。將這些美味的焦香物質加入藍紋起司醬中。
    ▶ ≈19:19
15. 15
    最後烹飪蘆筍：將預先漂燙冷卻的蘆筍在黃油中快速炒熱，使其達到食用溫度，保持風味簡單優雅。
    ▶ ≈10:49
16. 16
    組盤呈現：在餐盤一側淋上適量藍紋起司醬。將牛排切成所需寬度並排列在盤子上。在盤子兩側放上3-4根蘆筍和2-3個fondant馬鈴薯圓片，創作優雅的餐盤組合。
    ▶ ≈24:34