法式洋蔥湯

步驟

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1. 1
   準備洋蔥：去除根部和頂部，縱向對半切開，去皮，然後沿著纖維方向切成均勻的片狀。
   ▶ ≈1:02
2. 2
   在大鍋中加入奶油和油，加熱至奶油熔化，然後加入所有洋蔥片。
   ▶ ≈1:59
3. 3
   用鹽調味洋蔥，在中高溫下每5至6分鐘攪拌一次，持續約25分鐘，直到洋蔥呈深金色並大幅縮小。每次攪拌時，用木匙的扁邊颳起鍋底的焦糖化物質並混入洋蔥中。
   ▶ ≈2:50
4. 4
   加入月桂葉，然後沿著鍋邊倒入白蘭地，讓其燃燒（如使用瓦斯爐）以蒸發酒精。待火熄滅並酒精完全揮發後，加入麵粉並攪拌均勻，讓麵粉在洋蔥中煮熟。
   ▶ ≈6:45
5. 5
   倒入牛高湯，加入伍斯特郡醬和一小撮美極醬油（或味精）。加入新鮮迷迭香嫩枝。攪拌至沸騰，然後用液體颳去鍋側面的所有焦糖化物質。
   ▶ ≈8:25
6. 6
   將湯燜煮約20分鐘。同時，將烤箱預熱至180°C並設定為烤箱或炙烤模式。
   ▶ ≈9:33
7. 7
   準備麵包片：將法國麵包切成約半公分厚的片，淋上橄欖油並撒鹽。放入烤箱在炙烤下烤4至5分鐘每面，直到金黃酥脆。
   ▶ ≈10:47
8. 8
   將熱湯盛入耐烤碗中，先在盛湯前攪拌一下，確保洋蔥均勻分佈。確保不要加入月桂葉或迷迭香。
   ▶ ≈11:15
9. 9
   在每碗湯上放置幾片烤麵包片，然後慷慨地鋪上磨碎的格呂耶爾起司。
   ▶ ≈11:55
10. 10
    將裝好的碗放回烤箱，在炙烤下烤5至7分鐘，直到起司呈金黃色並起泡。
    ▶ ≈12:37
11. 11
    取出湯碗後靜置至少4至5分鐘再享用，因為內部仍然非常燙。
    ▶ ≈12:55