印度大盤風秋葵咖哩 | 秋葵濃汁咖哩

步驟

1. 1
   在鍋中倒入充足的油並加熱。將切好的秋葵放入熱油中，用中火炸至秋葵的粘性消失，質地變得完美。加入薑黃粉和鹽輕輕翻炒至香氣撲鼻，但不要炸太久，因為秋葵稍後還會在濃汁中繼續煮。將炸好的秋葵盛起備用。
2. 2
   在同一鍋中用剩餘的油爆孜然籽和阿魏。加入切碎的青辣椒、大蒜和生薑，充分炒至香味溢位。然後加入洋蔥，炒至金黃色。這樣做能使濃汁基底變得更加濃鬱。
3. 3
   加入番茄泥，繼續烹飪直到油開始浮在表面。這一步確保香料充分熟透。
4. 4
   在一個碗中準備特製的酸奶香料混合物：將酸奶與薑黃粉、紅辣椒粉、孜然粉、香菜粉和甘美辛香料混合均勻，製成光滑的糊狀。
5. 5
   將酸奶香料混合物倒入鍋中，保持低火。持續攪拌以防酸奶凝結。加入少量熱水和鹽來調整濃稠度，並檢查並調整鹽的用量。
6. 6
   輕輕加入炸好的秋葵並混合。蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，讓秋葵吸收所有的香料風味。
7. 7
   當香料充分融合，油開始浮在表面時，這表示秋葵已完全熟透。最後，碾碎乾蛇麻草並撒入，快速混合一次。濃鬱、奶油質地且香味十足的秋葵咖哩就完成了。
8. 8
   趁熱與新鮮烤製的肉餅或其他印度麵包一起盛出。