蘸水羅非魚

步驟

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   依所選作法備料:整條吳郭魚切成約1.5吋段;或用魚片斜切成約3毫米薄片,並將豬肋排切成約1吋塊。生菜與紅蘿蔔切絲備用。薑拍碎,草果對半切開去籽只留外皮,備好花椒。
   ▶ ≈2:30
2. 2
   鍋中放入約1.5大匙油(豬油較佳),中小火爆香薑、草果皮與花椒約1分鐘至香氣散出。
   ▶ ≈3:38
3. 3
   倒入1公升冷水煮滾,放入紅蘿蔔絲;若是整條魚版本,此時直接放入魚塊;若是魚片版本,則改放入豬肋排。整魚煮約2分鐘,肋排則煮約15分鐘。
   ▶ ≈3:57
4. 4
   以鹽、味精、雞粉與白胡椒粉調味,拌至溶解,再放入生菜略燙至剛軟即可,將所有食材連湯盛出至碗中(此步驟適用整魚作法)。
   ▶ ≈4:15
5. 5
   若使用魚片作法,湯留在鍋中;先用鹽醃魚片並拌入花生油,接著將湯煮至大滾,輕輕放入魚片涮約30秒至變色即可撈起,鋪在排骨上。
   ▶ ≈4:34
6. 6
   製作辣油蘸醬:碗中放入切碎的薄荷、香菜、刺芫荽、新鮮辣椒、大蒜、醬油、味精、鹽與雞粉拌勻。
   ▶ ≈6:02
7. 7
   另將油燒至冒煙(約220°C),放涼至約180°C後倒入辣椒片與紅椒粉中激出香氣,再將滾油倒入拌好的蘸料碗中拌勻,最後加入少許魚湯拌勻即完成辣油蘸醬。
   ▶ ≈6:36
8. 8
   製作香草蘸醬:混合鹽、味精、花椒粉、醬油、蔥花、香菜、刺芫荽、新鮮辣椒、大蒜、辣椒片與炒芝麻,再加入幾勺魚湯拌勻即可。
   ▶ ≈7:00
9. 9
   將煮好的魚與湯上桌,搭配你喜歡的蘸醬,一口沾一口吃,也可配飯享用。
   ▶ ≈7:36