葡萄葉釀飯（多瑪斯）

步驟

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1. 1
   將葡萄葉從罐子中取出，放入滾水中燙約5分鐘以軟化並洗去鹽醃液。這個步驟有助於讓葉片更柔軟並改善風味。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   將短粒米用冷水沖洗多次，直到水變清澈為止，以去除澱粉質。然後浸泡米約10至15分鐘，瀝乾備用。
   ▶ ≈1:07
3. 3
   在鍋中加入橄欖油，炒洋蔥至香氣逸出且呈金黃色。加入絞牛肉，用木勺打散肉塊，煮7至10分鐘直到肉完全變褐色。
   ▶ ≈1:44
4. 4
   瀝乾肉類多餘的油脂，然後加入鹽、黑胡椒、全香料粉各適量以及孜然粉。使用約1茶匙全香料粉和0.5茶匙孜然粉進行調味。
   ▶ ≈2:17
5. 5
   將瀝乾的米、煮好的牛肉、新鮮巴西里、蒔蘿和薄荷混合在一起。加入少量鹽和黑胡椒（肉已調味過），淋上橄欖油，攪拌均勻至所有材料充分混合。
   ▶ ≈2:40
6. 6
   將葡萄葉放在砧板上，粗麵朝向自己。用小削皮刀在葉中央的莖部周圍切開，去除莖部。在葉片中央放入一小匙餡料，向上捲起以蓋住餡料，然後從遠端向自己邊捲邊折進側面，輕輕緊實但不要用力過猛。
   ▶ ≈4:02
7. 7
   重複此過程直到用完所有餡料和葡萄葉。一些葉子可能有孔洞或形狀不完美，可以疊放在一起；完成後它們仍會很美味。
   ▶ ≈5:13
8. 8
   在鍋底抹上少量橄欖油，鋪上幾片葡萄葉和番茄片。將捲好的葡萄葉以接縫面朝下的方式整齊排列在鍋中，較大的葉子放底部，較小的放頂部，排列得要緊湊一些。
   ▶ ≈6:43
9. 9
   在葡萄葉上放一個比鍋子小的盤子，反扣下去以防止葉子捲開散開。倒入加熱後的高湯（雞湯或清水）在鍋的側邊，高湯應該稍微覆蓋葡萄葉。
   ▶ ≈7:39
10. 10
    將火調至中高溫讓高湯開始沸騰。一旦開始沸騰，轉小火並蓋上鍋蓋（保留盤子在內部），讓葡萄葉燜煮約30分鐘。
    ▶ ≈8:32
11. 11
    30分鐘後，加入2顆檸檬榨出的檸檬汁。檸檬汁增添酸味，與葡萄葉的風味相得益彰。蓋回鍋蓋，繼續以小火煮另外約30分鐘左右。
    ▶ ≈9:00
12. 12
    如果喜歡，可在頂部放上幾片番茄片增添色彩。檢查是否完成：葡萄葉應該輕易折斷，米應該蓬鬆軟實而非硬粒，整體風味應該很美味。可選擇在上面淋上更多檸檬汁。
    ▶ ≈9:14