杜姆法杯碎片糕（Znoud El Sit）

步驟

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1. 1
   準備糖漿：在中等大小的平底鍋中加入1.5杯水、3杯白糖和2茶匙新鮮檸檬汁。以中火加熱至沸騰。
   ▶ ≈0:54
2. 2
   糖漿沸騰後轉小火，繼續煮約15分鐘。關火後加入橙花水和玫瑰水，輕輕攪拌至混合均勻。放置一旁讓糖漿完全冷卻。
   ▶ ≈1:36
3. 3
   準備奶油餡：在量杯或小碗中將1/4杯玉米澱粉與1杯牛奶攪拌至澱粉完全溶解，無結塊。
   ▶ ≈2:38
4. 4
   將牛奶澱粉混合液過篩倒入煮鍋中，確保澱粉完全溶解。加入剩餘2杯牛奶、1杯液態鮮奶油、細粗麥粉和白糖，充分攪拌混合。
   ▶ ≈3:08
5. 5
   以中火加熱並持續攪拌，直到混合液開始沸騰。轉至中小火繼續烹飪5分鐘，同時定期攪拌。加入橙花水和玫瑰水，充分攪拌混合約1分鐘。
   ▶ ≈4:15
6. 6
   關火，將奶油餡倒入20×20釐米的耐熱玻璃方形盤中。靜置2分鐘後，用保鮮膜覆蓋表面，防止形成硬皮。完全冷卻後，用另一層保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏過夜。同時將千層麵皮從冷凍庫移至冷藏室解凍。
   ▶ ≈6:26
7. 7
   第二天，準備組裝：將開心果磨成粉末。將1/4杯麵粉與1/4杯水混合調變粘合劑。用刀將冷卻的奶油餡分成24個相等的長方形塊狀，每塊作為一個杜姆法杯的餡料。
   ▶ ≈7:21
8. 8
   取出千層麵皮，一次取3張，放在砧板上。用利刀將3張麵皮切成4條相等的長條。取其中1條，在距上端約14釐米處水平切開三分之一。將上面的三分之一部分水平放在下面的三分之二部分上方。在中心放入奶油餡，從兩側折入，然後捲至頂端。
   ▶ ≈8:46
9. 9
   用麵粉水混合物刷3層麵皮的兩端進行密封，確保烹飪時不會散開。為額外保險，再粘黏另外3張麵皮作為外層封裝。將捲放在鋪好烤紙的烤盤上，重複操作直至完成所有24個。
   ▶ ≈12:22
10. 10
    在中等大小的鍋中倒入1.5杯植物油，以中火加熱。油熱後，開始油炸杜姆法杯，每次5個。將捲從底部向上放入油中。
    ▶ ≈14:06
11. 11
    每一面炸約2分鐘，直到所有邊面呈現深金黃色。油炸時保持中等火力，避免快速焦黑。炸至理想顏色後立即從油中取出。
    ▶ ≈14:44
12. 12
    將炸好的杜姆法杯瀝油片刻，放在廚房紙巾上吸去多餘油分。
    ▶ ≈15:02
13. 13
    立即將瀝過油的杜姆法杯放入冷卻的糖漿中，浸泡5分鐘讓其充分吸收糖漿。
    ▶ ≈15:10
14. 14
    從糖漿中取出，再用篩網瀝乾約5分鐘。將杜姆法杯排列在盛碟上，用磨碎的開心果進行裝飾。
    ▶ ≈15:34
15. 15
    立即上桌享用。杜姆法杯應趁溫熱時食用，外層酥脆，內層奶油餡滑順香濃，具有玫瑰水和橙花水的香氣。
    ▶ ≈16:08