鄉村甜甜圈 — 軟綿不吸油的秘密

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   取一大碗，倒入120毫升溫水（確保溫度如體溫，不要過熱）。加入1大匙白砂糖和2.25小匙乾酵母，攪拌均勻。靜置5到10分鐘，等待酵母發泡。如果沒有產生泡沫，說明酵母已失效，不要繼續使用。
   ▶ ≈1:10
2. 2
   在另一個大碗中倒入3杯麵粉。加入0.5小匙鹽，先將鹽和麵粉混合均勻。這樣做可以防止鹽直接接觸酵母，影響發酵。
   ▶ ≈1:55
3. 3
   將發泡的酵母液倒入麵粉中。打入1個雞蛋，輕輕攪打，然後倒入麵粉混合物。加入2大匙煉乳，這會增加甜味和柔軟的口感。準備120毫升的水，邊揉麵團邊逐次加入。
   ▶ ≈2:25
4. 4
   加入2大匙人造奶油，繼續揉麵團。一邊揉一邊逐漸加入剩餘的水，直到麵團變得柔軟、有彈性且略帶粘性。揉約10到15分鐘，直到麵團達到良好的延展性。可以用手指尖輕按麵團，如果麵團能反彈回來（不留指印），表示已準備好發酵。
   ▶ ≈3:02
5. 5
   在光滑的碗內抹油，將揉好的麵團放入，蓋上布。放在溫暖處發酵，直到體積膨脹至2倍大。根據環境溫度調整位置——如果室溫較低，可移至稍溫暖的地方。
   ▶ ≈3:55
6. 6
   第一次發酵完成後，輕輕按壓麵團以排出氣體，再輕輕揉揑幾下。將麵團鋪平至約1.5釐米厚度。用甜甜圈模具在麵團上按出圓環形狀，中間會自動形成甜甜圈孔。
   ▶ ≈4:22
7. 7
   將切好的甜甜圈放在不粘烘焙紙上（可選，但便於翻動）。將剩餘的麵團重新揉捏、擀平並再次用模具切割，直到用完為止。將裁切好的甜甜圈靜置5到10分鐘進行第二次發酵，但不要過度發酵——過度發酵會導致油炸時甜甜圈收縮並變形。
   ▶ ≈5:06
8. 8
   將裹粉用的白砂糖放入料理機，用「脈衝」功能輕輕研磨3次，製造出較幼細的糖粉。
   ▶ ≈5:29
9. 9
   將油加熱至中溫（約160–170°C）。油溫至關重要：太熱會讓甜甜圈表面迅速焦黑而內部未熟；太冷則會導致甜甜圈吸收過多油脂。用中小火保持溫度穩定。
   ▶ ≈5:41
10. 10
    小心地將甜甜圈放入熱油中。油炸時只翻轉一次——這對形成漂亮的白色圓環至關重要，也能防止甜甜圈吸收過多油脂。當甜甜圈呈現均勻的金黃色時，用漏勺取出，放在網架或隔油架上瀝油（不要放在平的盤子或紙張上，以免底部變得溼潤）。
    ▶ ≈6:01
11. 11
    甜甜圈剛出油鍋時，立即趁溫熱（不燙手）時將其裹上研細的白砂糖。如果太燙，糖會融化；如果太冷，糖不會粘著。糖裹勻後即可享用。如有喜好，可混合肉桂粉或奶粉一起裹粉。
    ▶ ≈6:28
12. 12
    甜甜圈最好在新鮮製作後立即享用，趁溫度還是溫熱的時候，配熱茶或咖啡最佳。如要冷凍儲存，需先油炸至半熟，冷卻後再冷凍；使用時再解凍並重新油炸至完全熟透。
    ▶ ≈7:46