牛奶香脆豆條咖哩 | 旁遮普道地小食館風味

步驟

1. 1
   取 12–15 顆腰果放入碗中，倒入熱水浸泡，用蓋子或盤子蓋住，靜置約 15 分鐘至腰果軟化。
2. 2
   粗切洋蔥，放入料理機中細切，移至碗中。
3. 3
   粗切番茄，放入料理機中細切，移至另一個碗中。
4. 4
   粗切生薑和青辣椒，連同大蒜一起放入料理機中，細切混合。
5. 5
   取一個 kadhai（或厚底鍋）用大火加熱，加入 2–3 湯匙油。
6. 6
   油熱後，加入 1 茶匙孜然籽和 1/2 茶匙芥末籽，讓它們爆香。
7. 7
   加入切好的生薑、大蒜和辣椒混合物，輕輕攪拌，炒約 30 秒至無生食味。
8. 8
   加入 1/4 茶匙阿魏，然後立即加入切好的洋蔥。
9. 9
   用大火炒洋蔥，直到洋蔥變軟並開始變色，注意不要炒過度。
10. 10
    加入切好的番茄，加鹽、1 茶匙薑黃粉、2 茶匙喀什米爾紅辣椒粉、1 湯匙芫荽粉和 1 小撮大香料粉。充分混合。
11. 11
    加一小撮熱水，煮到油從馬薩拉表面分離。
12. 12
    降低火力，泡軟的腰果瀝乾並磨成細膏。將腰果膏加入 kadhai 中，充分混合。
13. 13
    用大火再煮幾分鐘，直到馬薩拉開始從鍋邊分離。
14. 14
    加入少許熱水並攪拌，然後降低火力。緩慢加入 2 杯牛奶並充分混合。
15. 15
    增加火力，讓混合物輕輕沸騰。因為腰果膏的作用，湯汁會變得奶油狀和稍微濃厚。嘗試並根據需要調整鹽的份量。
16. 16
    輕輕加入粗香脆豆條或芝士餅，混合均勻。讓其略微燉煮，使豆條吸收風味但不會變得過軟。
17. 17
    加入磨碎的烘烤香草薌荷香草、1 小撮大香料粉和切好的新鮮香菜。輕輕混合。
18. 18
    盛盤時，可選擇淋上新鮮鮮奶油，加上一小塊黃油和新鮮香菜。與 tandoori roti 或任何麵包一起食用。