雙重起司雞肉捲麵包

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將液體材料（冷牛奶、冷水、冷雞蛋）和麵粉混合均勻，然後緩緩加入。等麵團成團後加入室溫軟化的無鹽奶油。
   ▶ ≈0:26
2. 2
   繼續揉麵團直到光滑，並能拉出手套膜。量測麵團溫度，確保在25-27度之間。
   ▶ ≈0:51
3. 3
   將麵團放入缸盆，表面噴水防乾，蓋上布進行第一次發酵。根據當天氣溫濕度發酵至兩倍大。
   ▶ ≈1:14
4. 4
   準備雞胸肉：在表面戳幾個洞以便入味。正反兩面都搓揉，撒上鹽、糖、黑胡椒調味，再加入1大匙清酒去腥。充分揉勻。
   ▶ ≈1:34
5. 5
   使用蒸爐或烤箱的蒸功能以64度中心溫度、80度蒸煮雞胸肉至熟透。或使用市售舒肥雞胸肉。
   ▶ ≈2:01
6. 6
   準備新鮮迷迭香：將葉子拔下來去梗，剁碎以釋放香氣。
   ▶ ≈2:25
7. 7
   檢查麵團發酵狀況。當表面呈現立體球面時，在檯面撒粉防沾，將麵團倒扣，輕拍排氣。
   ▶ ≈2:42
8. 8
   將麵團向中間摺整理，稱重後均分成四等份。輕輕拍打每份排氣，翻面後像包包子一樣向中間收口，逆時鐘方向搓圓。
   ▶ ≈3:11
9. 9
   在每個搓圓的麵團噴水防乾，蓋上布，靜置休息20分鐘。
   ▶ ≈3:45
10. 10
    取出麵團，在檯面撒粉。光滑面朝上輕輕拍打排氣，用排氣棍由中間向外擀，翻面後擀成18公分長、15公分寬。
    ▶ ≈4:06
11. 11
    整理麵團使其邊緣整齊。平鋪一片起司片，在下面放上起司丁增加口感。撒上迷迭香和綜合胡椒增添風味。
    ▶ ≈4:37
12. 12
    將切成等份的雞胸肉放在中間，再撒一點黑胡椒和迷迭香調味。開始捲起麵團，途中若感覺黏手可撒麵粉。收口處要捏合確實，避免烤時爆開。
    ▶ ≈4:53
13. 13
    兩邊邊角也要捏好，整形成橢圓形，收口放在下方。所有麵團都用同樣方式捲好。
    ▶ ≈5:27
14. 14
    在麵團表面噴水，使用微型刨刀直接刨帕瑪森起司在麵團上，增添風味並美化外觀。
    ▶ ≈5:44
15. 15
    將烤盤鋪上烘焙紙，麵團左右滾動讓旁邊也沾上帕瑪森起司。有多的起司可再撒一些。
    ▶ ≈6:00
16. 16
    將麵團一個個小心放到烤盤上排好，進行第二次發酵，約30分鐘直到麵團大小比原來增大一倍。
    ▶ ≈6:20
17. 17
    將烤箱預熱至170度。用小刀或切割刀在麵團上劃出兩道深切割線。
    ▶ ≈6:41
18. 18
    烤箱預熱好後放入麵團烘烤約12-14分鐘至表皮金黃酥脆。（時間溫度僅供參考，需依自己烤箱狀況調整）
    ▶ ≈6:59
19. 19
    麵包出爐後拿出來放涼。享受金黃酥脆的外皮搭配香濃起司和嫩雞胸肉的美妙滋味。
    ▶ ≈7:19