手工雞蛋麵

步驟

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1. 1
   準備材料。在碗中加入鹽，混合均勻。秤量一顆雞蛋（約58克），加入適量水讓總液體量達到麵粉重量的約50%。
   ▶ ≈0:47
2. 2
   將蛋液逐次加入麵粉中，用筷子邊加邊攪拌。保留少量蛋液先將麵粉混合均勻，再加入剩餘蛋液，持續攪拌直到麵粉變成粗糙的片狀。
   ▶ ≈1:12
3. 3
   用手掌揉捏麵團，將底部的乾粉揉進去，直到盆底沒有太多乾粉為止。
   ▶ ≈1:40
4. 4
   將麵團取出，沾適量桌上的麵粉，持續揉捏至不再掉乾粉為止。表面可能凹凸不平，這是正常的。
   ▶ ≈1:57
5. 5
   將麵團放入塑膠袋中。用腳踩麵團：先單腳站上去慢慢踩扁，再雙腳踩，直到麵團變平。每次踩後取出，捲起麵團搓揉一下，再放回袋中繼續踩。重複此動作5至14次，直到麵團表面變光滑。最後用手搓揉成長筒狀。
   ▶ ≈2:19
6. 6
   將麵團放在塑膠袋裡靜置30分鐘，讓麵團變得更柔軟、光滑，方便後續擀麵。
   ▶ ≈3:13
7. 7
   靜置後，將麵團再次踩平。在麵團表面撒適量手粉，從麵團的兩端向外擀開，使麵團成為長方形，然後用擀麵棍從中間向兩邊擀開並向前延伸。
   ▶ ≈4:55
8. 8
   用雙手向麵片下壓，然後彈開以檢查厚度。用擀麵棍再稍微向兩側擀寬，然後將麵片捲起來，雙手向下施壓，力道保持一致以達到厚薄均勻。重複捲起和擀開的動作，直到麵片厚度符合喜好。
   ▶ ≈5:39
9. 9
   將麵片的不平整邊緣左右拉伸使其平整，必要時可修剪不整齊的邊緣。修剪下來的邊角可切成塊面一起烹飪。
   ▶ ≈6:53
10. 10
    將麵片轉向後平整地鋪好，用前後交替折疊的方式折疊麵片。開始切面：一條一條慢慢切，儘量切整齊。切好後小心一條一條地拉起，抖動使麵條不黏在一起。
    ▶ ≈7:22
11. 11
    如果麵條太長，可從兩端拉起切成兩半。麵條可以晾乾儲存或捲起來儲存。由於含有雞蛋，冷藏儲存不要超過三天，最好當天製作當天食用。
    ▶ ≈8:07
12. 12
    煮麵：在鍋中加足量的鹽燒開水，放入麵條散開。水滾後加一點冷水，使麵條更彈牙。手工蛋麵約煮2分鐘。瀝乾後放入碗中。
    ▶ ≈8:55
13. 13
    趁熱加入蔥花，淋上麻油、醬油和香醋，混合拌勻即成乾拌麵。可用番茄片裝飾。
    ▶ ≈9:28