雙重巧克力香蕉麵包

步驟

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1. 1
   用二砂糖、香草和奶油煮出一鍋快速焦糖，倒入普爾曼吐司模底部。
   ▶ ≈0:09
2. 2
   混合黃色硬香蕉、熟軟香蕉與香蕉乾，準備先在焦糖中預煮，保留香蕉切下的碎屑供之後使用。
   ▶ ≈0:24
3. 3
   將每根香蕉縱切成兩半，緊密並排放在焦糖上方，放入烤箱以160°C烤約20分鐘，取出後徹底放涼並冷藏。
   ▶ ≈0:45
4. 4
   輕輕烘烤壓碎的核桃與開心果備用。
   ▶ ≈1:10
5. 5
   將解凍熟香蕉、香蕉碎屑、香蕉乾、糖與少許深色蘭姆酒一起打成香蕉泥。
   ▶ ≈1:19
6. 6
   將非常軟但未融化的奶油與糖打發至輕盈蓬鬆，這樣可形成細小氣孔幫助麵糊結構。
   ▶ ≈1:33
7. 7
   加入第一顆雞蛋，高速打至輕盈蓬鬆。
   ▶ ≈2:08
8. 8
   在加入剩餘雞蛋之前，先拌入四分之一的過篩粉類（麵粉、小蘇打粉、泡打粉與可可粉），接著加入最後一顆蛋，攪拌至均勻。
   ▶ ≈2:14
9. 9
   拌入香蕉泥混合物與剩餘的粉類，攪拌均勻。
   ▶ ≈2:26
10. 10
    最後加入烤過的堅果與高品質巧克力片，攪拌均勻成麵糊。
    ▶ ≈2:43
11. 11
    將烤模徹底刷油，倒入麵糊，上方覆蓋一張抹油的烘焙紙，蓋上蓋子，放入烤箱烘烤1小時10分鐘。
    ▶ ≈2:50