桶燻爐炭烤豬五花

步驟

1. 1
   在桶燻爐底部加入木炭，盡量挑選較大塊的炭，避免使用太多細碎的炭粉，以免阻塞氣流讓煙變得油膩。
2. 2
   在炭堆中央放入引火用的小木塊束，點燃後立刻加入幾根較大的木柴，讓它們也順利點燃。
3. 3
   打開排氣孔至少一半，讓火順利燃燒起來。
4. 4
   加入一塊山胡桃木，增添適合豬肉的煙燻風味。
5. 5
   火燒起來後，放上已清潔好的烤架。
6. 6
   將底部通風孔調整到約3/8吋的開口，讓氧氣流通變慢，並將頂部排氣孔打開約一半。
7. 7
   把已經軟化的豬五花肉放在烤架中央進行煙燻烘烤。
8. 8
   蓋上爐蓋，控制爐內溫度維持在約290度左右，烘烤約兩小時。
9. 9
   兩小時後開啟檢視，豬肉表面會有不少油脂與水分，可將肉翻面，讓另一面也直接接觸炭烤風味。
10. 10
    注意：開蓋時間不要超過幾分鐘，否則爐內熱度會迅速飆升，把爐體和食材都烤焦燒壞。