杜拜開心果抹茶蛋糕

步驟

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1. 1
   製作酥脆底層：混合開心果醬、白巧克力與烤過的卡達伊夫細絲酥皮,鋪入圓形模具中,疊上開心果餅乾片,冷凍定型後脫模並繼續冷凍儲存。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   製作開心果果醬：將水、鮮奶油與開心果醬加熱,拌入糖與洋菜粉的混合物,煮滾後續煮約2分鐘,冷藏一夜讓其凝結成濃鬱的果醬質地。
   ▶ ≈1:00
3. 3
   打發抹茶甘納許,攪打至中軟性發泡狀態,作為蛋糕的抹茶慕斯。
   ▶ ≈1:20
4. 4
   由於蛋糕採倒裝組合方式,若無矽膠模具可用保鮮膜輔助脫模。將模具填至一半高度的抹茶慕斯,並沿邊緣擠出更多慕斯。
   ▶ ≈1:34
5. 5
   抹上開心果果醬,再放上冷凍好的酥脆開心果夾層,冷凍一夜後脫模,切成12份並保持冷凍。
   ▶ ≈1:53
6. 6
   製作巧克力鏡面淋醬:將融化的可可脂與黑巧克力混合均勻後過篩,將每塊冷凍好的蛋糕逐一浸入巧克力中上色,其餘蛋糕保持冷凍狀態。
   ▶ ≈2:06
7. 7
   製作開心果脆片:混合開心果醬與可可脂,攤平成圓片狀,撒上烤開心果與可可碎粒,壓平後冷凍定型,再切成12個三角形。
   ▶ ≈2:25
8. 8
   用開心果脆片裝飾每片蛋糕,完成後放入冰箱冷藏數小時解凍即可享用。
   ▶ ≈2:52