公爵夫人馬鈴薯

步驟

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1. 1
   烤箱預熱至425°F (220°C)，烤盤鋪上烘焙紙。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   取2磅馬鈴薯，去皮後切成3/4英寸的立方塊，保持大小一致。
   ▶ ≈0:08
3. 3
   馬鈴薯放入大鍋中，加冷水蓋過約一英寸。加一小撮鹽，用大火煮至沸騰，然後繼續煮15至20分鐘，直到馬鈴薯非常軟嫩。
   ▶ ≈1:48
4. 4
   用漏勺將馬鈴薯瀝乾，確保去除多餘水分。如果需要，放回鍋中以小火加熱1分鐘，使多餘水份蒸發。
   ▶ ≈3:15
5. 5
   將馬鈴薯通過細目篩或馬鈴薯壓碎機，分批次進行，用木製湯匙按壓馬鈴薯通過篩子。也可以直接搗碎。
   ▶ ≈3:45
6. 6
   馬鈴薯放入碗中，加入2大匙融化奶油、2大匙淡鮮奶油、1茶匙鹽、1/4茶匙黑胡椒粉和1/4茶匙肉豆蔻，用刮刀混合均勻。
   ▶ ≈4:33
7. 7
   冷卻至接近室溫或略溫暖。逐次加入3個蛋黃，每次加入後充分混合，確保蛋黃均勻分佈。
   ▶ ≈5:58
8. 8
   用擠花袋裝馬鈴薯混合物，用大圓形擠花嘴在烘焙紙上擠出12個漩渦狀馬鈴薯堆，每個約2英寸高、2.5英寸寬。
   ▶ ≈6:38
9. 9
   將馬鈴薯堆放入冷凍庫至少20至30分鐘，或提前準備可冷藏幾小時。
   ▶ ≈7:00
10. 10
    取出馬鈴薯堆，用2大匙融化奶油輕輕刷在每個堆的頂部。在425°F的烤箱中烤約20分鐘，直到邊緣呈金黃色。
    ▶ ≈7:27
11. 11
    烤好後，撒上切碎的新鮮巴西里或蒔蘿作為裝飾，即可享用。
    ▶ ≈7:46