美式牛仔奶油肋眼牛排

步驟

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1. 1
   製作牛仔奶油：將軟化的奶油與磨碎的蒜、第戎芥末、辣根、一小撮紅辣椒片、適量猶太鹽和黑胡椒混合均勻。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   將牛仔奶油舀在保鮮膜上，捲起來塑造成圓柱狀。冷藏約2小時或至完全凝固。
   ▶ ≈0:38
3. 3
   開啟牛仔奶油圓柱，切成厚片。使用前讓它們回到室溫。
   ▶ ≈0:50
4. 4
   用等量混合的猶太鹽和現磨黑胡椒均勻撒在肋眼牛排各面進行乾式醃製。
   ▶ ≈0:06
5. 5
   在牛排最厚的部分插入溫度計，放入225°F（約107°C）的烤箱。烤至內部溫度達115°F（約46°C），烤後靜置和煎烤會使最終溫度達到七分熟。
   ▶ ≈0:12
6. 6
   將牛排從烤箱取出，在各面和骨頭刷上植物油以幫助上色。
   ▶ ≈0:57
7. 7
   將塗油的牛排放在炙熱的烤架上，烤3到5分鐘，翻轉使各面都達到漂亮的焦色，並將內部溫度提高5到10°F。
   ▶ ≈1:03
8. 8
   將牛排從烤架上移開，靜置10分鐘。最終內部溫度應達到約135°F（約57°C），呈現粉紅色的內部、充分融化的脂肪和嫩軟的肉質。
   ▶ ≈1:15
9. 9
   將牛排擺放在盤子上，骨頭朝外展示。在牛排仍然熾熱時放上冷的牛仔奶油片，讓奶油融化並覆蓋每一片。
   ▶ ≈1:23