終極炸雞

步驟

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1. 1
   準備乾醃鹽混合物：將0.5杯猶太鹽與各種香料（蒜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、芹菜鹽、甜紅椒粉、芥末粉、辣椒粉）和1湯匙味精混合。
   ▶ ≈6:23
2. 2
   將乾醃鹽均勻撒在雞肉上，置於冰箱中45分鐘至1小時，讓鹽分滲透並被肉重新吸收。
   ▶ ≈3:08
3. 3
   製作蛋白粉漿：混合75克中筋麵粉、50克馬鈴薯澱粉和一小撮鹽。在另一個碗中，混合100克酪乳、30克液化蛋白、25克伏特加、120克冰冷的蘇打水和適量味精。輕輕將乾濕材料摺合在一起，保留少量粗粒，勿過度攪拌。
   ▶ ≈25:36
4. 4
   準備乾裹粉：在寬淺碗中混合300克中筋麵粉、一小撮鹽和50克白米粉。用濕蛋白漿的一小匙混入乾粉中，製造小麵包糠。
   ▶ ≈27:03
5. 5
   將乾醃後的雞肉浸入蛋白粉漿中，立即在乾粉混合物中裹上，確保雞肉被均勻覆蓋並保留所有麵包糠。
   ▶ ≈28:03
6. 6
   將豬油和花生油以1:1比例混合並加熱至300°F（149°C）。將裹好粉的雞肉放入油中進行第一次油炸，炸至淺金黃色但尚未完全熟透。
   ▶ ≈28:48
7. 7
   將第一次油炸後的雞肉取出瀝乾。可在室溫下放置30分鐘，或包裝冷藏隔夜。
   ▶ ≈29:29
8. 8
   將油過篩去除焦化顆粒，倒回清潔的鍋具中。將油加熱至375–400°F（190–204°C）。
   ▶ ≈30:16
9. 9
   將冷卻後的雞肉放入高溫油中進行第二次快速油炸，直到表面呈金黃色且極度酥脆。
   ▶ ≈30:41
10. 10
    將油炸完成的雞肉取出瀝乾，靜置片刻後享用。外層應極度酥脆，內層應保持多汁嫩滑。
    ▶ ≈32:06