全肉捲餅

步驟

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1. 1
   準備辣椒醬：將8盎司的乾辣椒（帕西亞、瓜瓦羅、安喬、阿波爾混合）去除莖部和籽。在平底鍋中乾炒辣椒，加入蒜和香料一起烘烤。倒入4杯雞高湯，燉煮至軟，然後用高功率調理機打成光滑的醬。
   ▶ ≈3:16
2. 2
   製作豬肋排：將孜然、紅糖、安喬辣椒粉、芫荽粉、墨西哥牛至、蒜粉、洋蔥粉、鹽（1茶匙）、黑胡椒（1茶匙）和紅椒粉（3湯匙）混合成乾摩料。將肋排放在烤盤上，慷慨地塗抹摩料。蓋上保鮮膜，放入冰箱隔夜。
   ▶ ≈3:55
3. 3
   燉煮多種肉類：在熱平底鍋中用植物油輕輕煎各種肉類（火雞腿、羊肩排、龜肉、雞腿、牛短肋）至上色。倒入由4杯雞高湯和辣椒醬混合的燉煮液，加入四等份洋蔥和一整頭蒜（對半切，不去皮）。放入預熱至225°F的烤箱，燉3至4小時。
   ▶ ≈5:08
4. 4
   處理家禽：將整隻鶉直接加入燉煮液。從山雞和美國雞上移除鼓棒和大腿，與燉煮液混合烹飪。在最初燉煮2小時後加入所有家禽。
   ▶ ≈6:17
5. 5
   製作碎肉混合物：將五種碎肉（野豬、氂牛、駝肉、駝鳥、兔肉）各自製成迷你漢堡，逐個品嚐。然後將所有碎肉混合在一起，大約等量。在平底鍋中炒碎肉，加入辣椒醬（或調味液）並燉煮。炒製的鴨培根分開新增。
   ▶ ≈8:28
6. 6
   製作烤肉醬：用番茄醬1杯、芥末粉1茶匙、薑粉0.5茶匙、乾蒜粉0.5茶匙、乾洋蔥粉0.5茶匙、第戎芥末1湯匙、紅糖0.33杯和黑糖蜜混合。加入適量辣椒醬。用鹽調味，小火煮10分鐘。
   ▶ ≈15:59
7. 7
   煙燻豬肋排：將隔夜冷藏的肋排放在煙槍上，不要包裹。前3小時每30-45分鐘噴灑蘋果醋、水、醬油和伍斯特醬的混合物。第2小時用箔紙包裹，最後1小時開啟包裹。用烤肉醬抹上。
   ▶ ≈17:11
8. 8
   製作烤遊獵肉：將水牛紐約客牛排、麋鹿法式肋排烤、袋鼠裡脊肉和馬鹿丹佛牛排放入拉鍊袋中。混合蒜粉0.5茶匙、洋蔥粉0.5茶匙、辣椒粉1.5湯匙、孜然0.5茶匙、芫荽粉0.25茶匙、紅糖1湯匙、鹽2茶匙、黑胡椒1.5茶匙、淡橄欖油0.25杯和1個檸檬的果汁製成醃料。倒入袋子，在室溫下醃1小時。在700°F以上的高溫烤架一側炙烤，然後移到涼爽一側完成烹飪至中度。
   ▶ ≈18:21
9. 9
   準備油炸內臟：將牛睪丸在水中煮沸，然後放入冰水中快速冷卻。冷卻後，去除外膜並將其切成圓盤狀。
   ▶ ≈22:02
10. 10
    製作炸麵糊：混合1杯中筋麵粉、0.75杯米粉、0.25茶匙猶太鹽和0.25茶匙泡打粉。加入12盎司蘇打水，輕輕混合至像薄油漆的稠度。不要過度混合以避免麵筋發展。
    ▶ ≈26:20
11. 11
    油炸海鮮和肉類：將鱷魚肉、羅非魚、龍蝦尾、蝦、螃蟹和牛睪丸圓盤逐個浸入麵糊並炸至金黃。每種海產品逐個嘗試。
    ▶ ≈26:55
12. 12
    重新加熱燉煮肉類：在雞油中重新加熱所有燉煮肉類和烤遊獵肉，使其呈卡尼塔風格——慢慢加熱，完全浸泡在脂肪中，使其保持濕潤和有風味。
    ▶ ≈30:19
13. 13
    組裝全肉捲餅：在大麵粉捲上，依次新增：燉煮肉類大勺、油炸海鮮和肉類、碎肉和鴨培根混合物、烤遊獵肉、和煙燻豬肋排。確保各種肉類均勻分佈。將捲餅捲起並享用。
    ▶ ≈30:46