橙汁鴨（鴨子配橙汁醬）

步驟

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   準備鴨隻：取出鴨頸和內臟，用紙巾擦乾整隻鴨，確保表面非常乾燥以便獲得酥脆的鴨皮。
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   製作高湯：將鴨頸切成小塊，放入鍋中。加入切碎的紅蘿蔔、西芹、韭蔥，新鮮百里香、八角、蒜瓣和黑胡椒粒。加水覆蓋所有材料，煮沸後轉小火，慢燉約3-4小時，然後濾出高湯。
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   乾醃鴨隻：用大量鹽在鴨的表面和內部均勻塗抹，這有助於吸收水分並使鴨皮變脆。將鴨放在冰箱中24小時，不要覆蓋。
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   沖洗並擦乾：從冰箱中取出鴨，用冷水輕輕沖洗去除多餘鹽分，然後用紙巾擦乾。
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   綁縛鴨腿：用廚用麻繩將鴨的兩條腿綁在一起，確保鴨的形狀整齐好看。
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   劃割鴨皮：用鋒利的刀尖或特殊的刮皮工具在鴨皮表面輕輕劃割，但不要切傷肉。這有助於釋放脂肪並使皮膚更脆。
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   準備烤盤：將鴨放在烤盤上，在盤底放入洋蔥，鴨會在烤製時在洋蔥上進行。
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   烤鴨：將烤箱預熱至375°F (190°C)。使用即讀溫度計，將其插入鴨的大腿內側（不接觸骨頭）。烤至內部溫度達155-160°F (68-71°C)，約需2小時，具體時間根據鴨的大小而異。
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   準備釉料：在小鍋中加熱金合歡蜂蜜，加入八角和少量醬油混合。使釉料略微焦糖化，加熱至起泡但不要過度燃燒。
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    上釉鴨隻：用刷子將熱釉料刷在烤好的鴨表面，然後將鴨放回500°F (260°C)的烤箱中幾分鐘，使釉料呈現漂亮的棕色。
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    製作橙汁醬汁：在鍋中混合等量的糖（0.5杯）和紅葡萄酒醋（0.5杯），加熱至焦糖色並散發香氣。小心翼翼地倒入8盎司鴨高湯，攪拌均勻。
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    完成醬汁：加入2盎司橙汁和3湯匙濃縮橙汁，以及新鮮橙皮絲。煮沸讓液體濃縮。用玉米澱粉混合物調整濃稠度至適當程度。
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    增加風味：關閉火焰，加入新鮮黃油並迅速攪拌，使其乳化。嘗試味道並用鹽和胡椒調味。
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    靜置和切割：將烤好的鴨靜置10-15分鐘。去掉縛綁麻繩。分離腿部和胸肉，用鋒利的刀片切割胸肉成薄片。
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    擺盤：將甜薯泥放在盤子中心，放上鴨肉（可包括腿和切片胸肉），澆上橙汁醬汁，用橙片做裝飾。