餃子千層碗（不用摺）

步驟

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1. 1
   將12盎司豬肉切成塊狀，去除任何堅硬的部分，然後細細切碎。豬肩肉或雞肉都可以。
   ▶ ≈0:17
2. 2
   將切好的肉放入大碗中。沿著長度方向切大蔥白色部分，但不要全部切開，保持一定的連線。這樣能保持完整並更容易切片。同樣方式細切3根蔥段，切時不要吝嗇用量，蔥和大蔥會增加香氣和質地。
   ▶ ≈0:30
3. 3
   用½茶匙鹽、½茶匙黑胡椒、1湯匙紹興酒、1湯匙淡醬油、½湯匙深醬油、1湯匙蠔油和1湯匙烘焙芝麻油調味肉類。攪拌均勻，直到肉完全吸收所有調味料。
   ▶ ≈0:52
4. 4
   關鍵步驟：逐次加入1杯水，分四到五次加入。每次都要攪拌直到肉完全吸收液體並變得黏稠。烹飪時，這些水會在碗內變成美味的肉湯。
   ▶ ≈1:20
5. 5
   最後加入切好的蔥段和大蔥，再次攪拌。檢查餡料已完全吸收所有液體，準備就緒。
   ▶ ≈1:47
6. 6
   選擇可以蒸的碗。在每個碗裡加入2湯匙餡料並輕輕鋪平。將餃子皮在水中浸一下，讓它變得更柔軟，這也能幫助它在烹飪時少吸收一些湯汁。
   ▶ ≈2:09
7. 7
   將浸濕的餃皮放在肉上面，然後加入第二層餡料，再用另一張餃皮蓋住。建立三層餡料和三張皮的組合。使用更多的皮會導致湯汁變少，因為麵團會吸收液體。根據個人喜好調整皮的數量。
   ▶ ≈2:24
8. 8
   將碗放入大鍋中。在水浴中蒸煮它們，加入水直到達到碗側面的約3/4英寸高度。確保在整個烹飪時間內有足夠的水。
   ▶ ≈2:54
9. 9
   大火煮沸水。看到蒸汽升起後，烹飪15到20分鐘，具體時間取決於碗的大小。小碗需要15分鐘。注意水位，必要時加入沸水以維持水量。
   ▶ ≈3:09
10. 10
    在餃子蒸煮時，製作辣油。將6瓣蒜壓碎後細切。磨薑取約1茶匙。將蒜和薑放在一起，加入1湯匙辣椒片、1湯匙芝麻粒、½湯匙辣椒粉和½茶匙鹽。攪拌均勻。
    ▶ ≈3:29
11. 11
    在小鍋中用大火加熱½杯植物油。約90秒後，當油熱時，加入蒜和薑並不時攪拌。當蒜開始變金黃時，將所有內容倒入含有辣油混合物的碗中並攪拌。所有香氣會立即綻放。辣油準備好了，室溫下可以儲存很久。
    ▶ ≈4:02
12. 12
    15分鐘後，關閉火。用烘焙芝麻粒、蔥段和辣油給碗裝飾。餃子碗準備好了，趁熱立即享用。
    ▶ ≈4:35