簡易肉醬義大利麵醬

步驟

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1. 1
   準備食材：將紅蘿蔔、芹菜和洋蔥切成均勻的小塊。可選項：購買預先切好的蔬菜混合包（mirepoix）節省時間。取6瓣蒜頭並切末或用蒜末機。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   在大鍋中加入2大匙橄欖油，用中大火加熱至油開始閃爍，表示已準備好。
   ▶ ≈1:44
3. 3
   加入切好的洋蔥、芹菜和紅蘿蔔，以中大火偶爾攪拌，煮約7分鐘至蔬菜開始軟化。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   加入切末的蒜頭，煮約1分鐘。保持攪拌以避免蒜頭燒焦變苦。若鍋子很燙，可暫時離火，利用餘熱將蒜頭煮熟。
   ▶ ≈3:00
5. 5
   加入1.5磅絞牛肉，打散並攪拌，用中大火煮約5分鐘至肉變褐色。可用絞雞肉或絞豬肉替代，或用蘑菇和豆腐製作素食版本。
   ▶ ≈3:37
6. 6
   加入1杯紅酒、白酒或牛高湯（可任選其一，傳統做法通常用紅酒）。用木勺颳起鍋底的褐色焦香物（fond），讓酒煮沸片刻以揮發酒精。
   ▶ ≈4:22
7. 7
   加入28盎司罐頭整粒去皮番茄，可直接倒入或用手擠碎。加入6盎司番茄醬，充分攪拌使其均勻分佈。加入1至2片月桂葉增加風味。
   ▶ ≈4:54
8. 8
   將火降至最小火，部分蓋上鍋蓋使液體可以蒸發，煮2小時，偶爾攪拌。讓風味融合並濃稠。
   ▶ ≈5:39
9. 9
   2小時後，開啟鍋蓋，繼續以小火煮約1小時至醬汁達到所需的濃稠度。若已達理想濃度，可提前結束此步驟。
   ▶ ≈6:04
10. 10
    移除月桂葉。同時，在另一鍋中煮大量鹽水至沸騰。水中至少加1大匙鹽以增添風味。
    ▶ ≈6:30
11. 11
    加入1磅蝴蝶麵或細麵到沸水中，按包裝指示煮至al dente。（任何形狀的義大利麵都可以用）
    ▶ ≈7:44
12. 12
    在醬汁中加入1杯全脂牛奶（或半奶油或重奶油增加風味），充分攪拌使其均勻融合。用小火溫熱，勿煮沸。
    ▶ ≈7:05
13. 13
    嚐一下醬汁的味道。加入2小匙鹽、1小匙黑胡椒和0.5小匙辣椒粉（選用）。視需要調整調味，也可加入其他香料如牛至。
    ▶ ≈7:56
14. 14
    瀝乾煮好的義大利麵。將醬汁倒在義大利麵上，輕輕攪拌使其均勻裹上醬汁。務必保持義大利麵完整，不要過度攪動。
    ▶ ≈8:57
15. 15
    盛入碗中，頂部灑上新鮮現磨的帕瑪森起司和巴西利（若有），立即享用。
    ▶ ≈9:32