1
量出1.5杯（300克）砂糖，倒入中等厚重的單柄鍋中。使用厚重導熱均勻的鍋具能避免焦糖結晶或燒焦。
2
將鍋放在中大火上，持續攪拌3至5分鐘，直到砂糖完全融化並開始沸騰。雖然沒有加水，但要相信過程並保持攪拌。
3
同時，量出1杯鮮奶油並將其溫熱至室溫或稍微溫一點，避免冷鮮奶油導致焦糖爆炸飛濺。
4
砂糖應該融化成淺金黃色（牛奶色）。如果砂糖邊緣開始堆積，用濕的烘焙刷沾水掃下來，防止燒焦。
5
砂糖融化並開始沸騰後，關火。立即加入5湯匙室溫奶油，用力攪拌直到奶油完全融化。可能會有水蒸氣飛濺。
6
倒入1杯室溫或溫的鮮奶油並攪拌均勻。如果焦糖分層（奶油浮在上層），繼續攪拌使其乳化。
7
將鍋放回中火上，繼續煮沸約1分鐘至溫度達到220°F（軟球階段），或用冷水測試——一滴焦糖掉入冷水應形成軟糖球。
8
離火後加入至少0.5茶匙鹽並攪拌均勻，鹽能增加風味對比，讓焦糖的複雜風味更加突出。
9
在鍋中冷卻幾分鐘（小心勿觸碰），然後倒入防熱容器中並放涼至室溫後再使用。焦糖醬可裝入密閉容器冷藏，可儲存一個月。
PrimedTableBETA
