簡易雞肉派

步驟

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1. 1
   將西洋芹、紅蘿蔔切薄片，洋蔥切碎，大蒜切末或壓成蒜泥，新鮮百里香去梗切碎備用。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   取一大煎鍋以中大火加熱，加入奶油融化。
   ▶ ≈1:39
3. 3
   準備好雞肉，切碎或撕成絲狀備用。
   ▶ ≈1:52
4. 4
   奶油融化後，加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹與大蒜，拌炒約5分鐘直到紅蘿蔔稍微變軟。
   ▶ ≈2:17
5. 5
   撒入麵粉拌勻，讓麵粉均勻裹上蔬菜並在奶油中煮約2分鐘，做成油糊（roux）。
   ▶ ≈3:45
6. 6
   一邊攪拌一邊緩緩倒入溫熱的雞高湯，接著加入溫熱的重乳脂鮮奶油，攪拌至質地滑順如絲絨。
   ▶ ≈4:24
7. 7
   加入鹽、黑胡椒與百里香調味，轉小火煮至微滾，續煮約2到5分鐘直到醬汁變濃稠。
   ▶ ≈5:12
8. 8
   醬汁濃稠後，加入雞肉與冷凍豌豆拌勻，煮熟後倒入碗中放涼至室溫。
   ▶ ≈5:45
9. 9
   將烤箱預熱至425°F（約220°C）。在灑了麵粉的工作臺上把一份派皮擀成約12吋圓形。
   ▶ ≈6:46
10. 10
    將擀好的派皮鋪入9吋深盤派盤中，輕輕塞入邊緣，不要用力按壓。
    ▶ ≈8:19
11. 11
    以同樣方式擀出第二片派皮作為上皮。
    ▶ ≈9:03
12. 12
    將放涼的內餡倒入派皮底層，抹平表面，蓋上上層派皮，修剪多餘邊緣並將派皮邊塞入捲起。
    ▶ ≈10:13
13. 13
    用雙手拇指與食指捏出花邊裝飾派皮邊緣。
    ▶ ≈11:00
14. 14
    在派皮表面刷上一層重乳脂鮮奶油，切出幾道排氣孔，可依喜好灑上片狀海鹽。
    ▶ ≈11:21
15. 15
    將派放在有邊烤盤上，以425°F烤20分鐘，再降溫至350°F續烤40分鐘，直到派皮金黃蓬鬆。
    ▶ ≈11:54
16. 16
    取出後放涼至微溫即可切片享用。
    ▶ ≈12:08