1
烤箱預熱至攝氏175度(華氏350度)。
2
在大碗中混合蛋糕粉、小蘇打粉、泡打粉與鹽,攪拌均勻備用。
3
在攪拌盆中放入軟化奶油與植物油,再加入砂糖,以中速攪打約3分鐘至輕盈蓬鬆。
4
攪打的同時分離蛋白與蛋黃,只留蛋白備用。
5
加入香草精與椰子香精拌勻,再加入蛋白攪打約1分鐘至完全融合,期間刮盆。
6
在烤模底部鋪上烘焙紙圓片,並塗抹奶油與麵粉或噴上烤盤油防沾。
7
以低速交替加入乾粉料與椰漿,分三次加入乾粉、兩次加入椰漿,攪拌至剛好混合即可。
8
拌入加糖椰絲攪打幾秒,再用刮刀手動完成攪拌,避免過度攪拌影響鬆軟口感。
9
將麵糊平均分配到三個烤模中,並用抹刀抹平表面。
10
以攝氏175度烘烤30至32分鐘,烤約20分鐘時轉動烤盤並可鬆鬆蓋上鋁箔紙避免上色過深,烤至中心輕壓回彈即可。
11
製作糖霜:將奶油乳酪、奶油與鹽以中速打發約3分鐘至滑順。
12
加入香草精與椰子香精拌勻,接著分次加入過篩糖粉,以低速攪打均勻。
13
刮盆後以中速打發1分鐘至糖霜蓬鬆。
14
待蛋糕完全冷卻後,在第一層蛋糕上抹上約1杯糖霜,依序疊上第二、三層蛋糕。
15
將剩餘糖霜均勻抹在蛋糕頂部與側面,形成一層薄薄的外層。
16
將裝飾用的加糖椰絲撒在蛋糕頂部,並用手輕輕按壓貼附在側面,直到完全覆蓋。
17
將蛋糕放入冰箱冷藏約30分鐘定型後即可切片享用。
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