免奶油單蛋水果方形蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在烤盤內側塗上一層薄薄的食用油，讓烘焙紙能牢牢貼合盤底與四邊，避免烘烤時移位或鼓起。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   用電動打蛋器將冰過的蛋白打發，蛋白起泡後分三次加入砂糖，持續打發至出現硬性發泡的蛋白霜，最後再以低速攪打約1分鐘讓氣泡更細緻。
   ▶ ≈0:35
3. 3
   將蛋黃加入蛋白霜中，用打蛋器攪拌均勻至顏色轉黃。
   ▶ ≈1:49
4. 4
   分兩次篩入低筋麵粉，每次都用橡皮刮刀從中間劃開、沿盆邊撈起再對摺拌合，動作輕快以免消泡，直到看不到粉粒且麵糊呈現光滑有光澤。
   ▶ ≈2:12
5. 5
   取少量麵糊與溫牛奶拌勻增稠後，再倒回麵糊盆中快速拌勻。
   ▶ ≈3:02
6. 6
   將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤，從中心向四角抹開並沿邊緣整平，讓厚度均勻。
   ▶ ≈3:33
7. 7
   將烤盤從約5公分高處輕摔兩下震出大氣泡，放入烤箱以170°C烤約7分鐘，若上色不均可用鋁箔紙區域性覆蓋調整。
   ▶ ≈4:04
8. 8
   出爐後將整盤蛋糕摔一下釋放蒸氣以防收縮，靜置放涼約15分鐘。
   ▶ ≈4:47
9. 9
   將奇異果切成薄片，排成一列並稍微重疊後捲成玫瑰花形狀，做兩朵備用。
   ▶ ≈5:08
10. 10
    蛋糕放涼後撕去四周及底部的烘焙紙，用尺在中線做記號，將刀擦拭乾淨後把蛋糕縱橫各切一刀，分成四等份方塊。
    ▶ ≈5:48
11. 11
    在蛋糕表面薄薄塗上一層杏桃果醬（若太硬可加少許熱水調軟），再將兩片蛋糕疊成雙層。
    ▶ ≈6:24
12. 12
    用抹刀將打發鮮奶油塗抹在蛋糕四面，每塗一面就轉90度繼續塗抹，讓奶油柔軟平整不易不均。
    ▶ ≈6:49
13. 13
    將鮮奶油堆到蛋糕頂部抹開，讓奶油稍微溢位邊緣，並在側面做出斜紋圖案，轉動蛋糕依序裝飾每一面，最後將頂部邊緣輕輕抹平。
    ▶ ≈7:21
14. 14
    用刨片器或刀將白巧克力刨成薄片，撒在蛋糕頂部，最後放上奇異果玫瑰花裝飾即完成。
    ▶ ≈8:04