日式煎餃

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將高麗菜心去除後切成細絲，再剁得更細碎，撒上鹽拌勻按摩，靜置至出水軟化。
   ▶ ≈0:40
2. 2
   將青蔥切成細末，香菇去梗後將菇帽剁碎，並磨好薑泥備用。
   ▶ ≈1:23
3. 3
   在大碗中放入豬絞肉、蔥花、香菇末，加入清酒、芝麻油、醬油、黑胡椒、薑泥與蒜末，用手拌勻並用力搓揉至肉餡出現黏性且顏色變淡。
   ▶ ≈1:46
4. 4
   將醃好的高麗菜擠去多餘水分，加入肉餡中，再次搓揉均勻讓蔬菜與肉充分混合，若需要可先蓋起冷藏備用。
   ▶ ≈2:28
5. 5
   準備一個烤盤，鋪上烘焙紙或撒上馬鈴薯澱粉防沾，將餃子皮放在手心，舀入約一大匙的肉餡放在中央並壓平排出空氣，注意不要包太多餡。
   ▶ ≈2:54
6. 6
   沾濕餃子皮邊緣，將皮對折但先不要完全封口，用兩手拇指與食指在一側捏出摺子並往中間靠攏，每邊約捏四褶，共八褶，再將摺痕壓緊密封，並整理出平底形狀，包好後放在烤盤上並蓋上保鮮膜防止乾燥。
   ▶ ≈3:16
7. 7
   若要冷凍儲存，先將包好的生餃子蓋上保鮮膜放入冷凍庫定型凍硬後，再裝入密封袋冷凍儲存；煮冷凍餃子時只需比新鮮餃子多煮1-2分鐘。
   ▶ ≈4:18
8. 8
   中火加熱平底鍋，倒入食用油，油熱後將餃子底部朝下排入鍋中，可排成圓形或一到兩排，餃子之間留些空隙，煎約3分鐘至底部金黃。
   ▶ ≈4:37
9. 9
   加入水後立刻蓋上鍋蓋，蒸煮約3分鐘直到大部分水分蒸發，掀蓋讓剩餘水分蒸發，再淋上芝麻油，不加蓋繼續煎至餃子底部酥脆金黃即可起鍋。
   ▶ ≈5:08
10. 10
    重複煎煮剩餘的餃子批次，並將米醋、醬油與少許日式辣油混合成沾醬，搭配煎餃享用。
    ▶ ≈5:42