自製棉花糖

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   將吉利丁粉與水放入攪拌盆中混合,靜置讓其吸水軟化。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   在厚底鍋中放入砂糖、水、玉米糖漿與鹽,中火加熱並攪拌至糖溶解,之後停止攪拌。
   ▶ ≈0:21
3. 3
   讓糖漿持續加熱至約攝氏115度(華氏240度)的軟球階段,可用冷水測試法確認:滴入冷水中若形成柔軟的球狀即完成。
   ▶ ≈2:12
4. 4
   趁糖漿加熱的同時,準備烤盤,薄薄刷上一層油防止沾黏,並將裝有吉利丁的攪拌盆裝上打蛋器配件備用。
   ▶ ≈4:09
5. 5
   糖漿達到溫度後離火,以低速將滾燙糖漿緩緩倒入吉利丁中,倒完後逐漸調高速度至高速。
   ▶ ≈6:02
6. 6
   以高速攪打3到5分鐘,直到體積膨脹三倍、質地變得又白又濃稠,提起攪拌器時混合物會堆疊在表面而不會立刻塌陷。
   ▶ ≈7:02
7. 7
   混合物打發完成後,轉高速加入香草精(或其他喜歡的調味,如薄荷、玫瑰水、橙花水,用量需減少),攪拌均勻。
   ▶ ≈8:32
8. 8
   將棉花糖糊倒入抹好油的烤盤中鋪平,或用擠花袋擠成造型放在撒有糖粉的檯面或矽膠模具中,趁溫熱時快速操作。
   ▶ ≈9:16
9. 9
   讓棉花糖在室溫下靜置至少4小時(或最多24小時)完全定型,不需覆蓋。
   ▶ ≈12:16
10. 10
    將糖粉與玉米澱粉混合,大量撒在砧板、棉花糖表面及刀上防沾,再將棉花糖脫模。
    ▶ ≈12:36
11. 11
    用沾滿防沾粉的刀切成想要的大小,每切一刀後重新沾粉,再將每塊切面都均勻裹上防沾粉。
    ▶ ≈14:07
12. 12
    若使用模具,脫模前在表面撒上糖粉即可輕鬆脫模。完成的棉花糖可在密封容器中儲存兩週。
    ▶ ≈16:02