簡易檸檬凝乳食譜

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將兩顆檸檬洗淨後刨下檸檬皮屑,約可得2大匙的量。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將檸檬皮屑放入碗中或食物調理機,加入砂糖,用手搓揉或攪打,讓糖吸收檸檬油脂,直到糖變成濕潤的淺黃色。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   擠出新鮮檸檬汁,過濾籽,取約100毫升備用。
   ▶ ≈2:43
4. 4
   將蛋分離,取出六顆蛋黃,並用篩網過濾掉繫帶等雜質。
   ▶ ≈4:17
5. 5
   將蛋黃打散,倒入裝有檸檬糖的鍋中,加入砂糖攪拌至顏色變淺黃色。
   ▶ ≈5:32
6. 6
   一邊攪拌一邊慢慢倒入檸檬汁,同時用篩網過濾殘留的蛋黃絲。
   ▶ ≈6:04
7. 7
   開小火加熱鍋子,持續攪拌直到混合物變濃稠,用木匙背面測試,若能均勻掛附且不會立刻滑落即代表完成。
   ▶ ≈6:41
8. 8
   關火後,將切成小塊的冷奶油分次加入,攪拌至融化均勻,奶油會讓凝乳質地更滑順濃鬱。
   ▶ ≈8:25
9. 9
   若想要更細緻的口感,可將凝乳再過篩一次以去除殘留的蛋黃塊和檸檬皮纖維。
   ▶ ≈9:45
10. 10
    將凝乳倒入大碗或淺盤中快速降溫,若要立即使用可用保鮮膜貼緊表面防止結皮,冷卻定型後即可享用,冷藏可儲存一週,冷凍可儲存兩個月。
    ▶ ≈10:47