簡易蛋白霜餅乾食譜

步驟

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   將烤箱預熱至約93°C（200°F），並將四顆蛋白與蛋黃分離，注意不要混入蛋殼或蛋黃。使用乾淨無油脂的攪拌盆（可用醋擦拭去油）。
   ▶ ≈0:00
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   在蛋白中加入塔塔粉與一撮鹽，先以低速攪打，再逐漸提高至中速，將蛋白打發至起泡。
   ▶ ≈1:39
3. 3
   將砂糖過篩（或用食物調理機打細）以去除大顆粒，避免蛋白霜烤後產生裂痕或顆粒感。
   ▶ ≈2:16
4. 4
   將攪拌機轉為高速，一邊緩慢地將糖一點一點撒入蛋白中，像細雨般慢慢加入，讓糖有時間完全溶解，打出光滑有光澤的蛋白霜。
   ▶ ≈3:42
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   加入香草精，繼續高速攪打，中途刮一次盆底確保沒有殘留的糖，持續攪打直到蛋白霜摸起來完全光滑不再有顆粒感（可能需到10分鐘）。
   ▶ ≈6:54
6. 6
   準備兩個鋪好烘焙紙的烤盤，並準備裝有星型花嘴的擠花袋。在烤盤四角擠一點蛋白霜固定烘焙紙。
   ▶ ≈7:17
7. 7
   將蛋白霜擠出成喜歡的形狀，例如水滴狀、圓球、長條、漩渦或鳥巢狀，擠花時花嘴懸空於紙面上方，擠壓後再輕輕向上拉起收尾。
   ▶ ≈8:46
8. 8
   將擠好的蛋白霜放入預熱好的烤箱，以約93°C烘烤1小時，之後關掉烤箱電源，讓餅乾留在關閉的烤箱內再靜置1到2小時，直到完全乾燥定型。
   ▶ ≈10:23
9. 9
   待蛋白霜餅乾完全冷卻後即可食用，也可依喜好沾裹黑巧克力或白巧克力增添風味，並存放於乾燥密封容器中，可儲存約兩週。
   ▶ ≈10:50