簡易蒙古雞

步驟

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1. 1
   將雞胸肉切成兩半，然後切成約8毫米厚的薄片。（也可改用無骨無皮雞腿肉。）
   ▶ ≈0:22
2. 2
   將雞肉放入碗中，加入中式料理酒、鹽、醬油、2湯匙玉米粉和蛋白，攪拌混合均勻。醃漬用的玉米粉可幫助粘附更多的裹粉。
   ▶ ≈0:37
3. 3
   在大容器底部鋪上⅔杯的玉米粉，放入醃漬好的雞肉，然後在上面撒上更多玉米粉覆蓋。蓋上蓋子用力搖晃，使每塊雞肉都均勻裹粉。
   ▶ ≈1:05
4. 4
   開啟蓋子，取出雞肉。用篩子輕輕搖動雞肉以去除多餘的玉米粉，然後放在盤子上。重複以上步驟為下一批雞肉裹粉。
   ▶ ≈1:27
5. 5
   將裹粉好的雞肉靜置在盤子上15分鐘，讓玉米粉有充足時間互相粘附，炸時不易脫落。
   ▶ ≈1:52
6. 6
   準備蒙古醬汁：將玉米粉、醬油、紅糖、蠔油、深色醬油、白胡椒粉和水混合攪勻。
   ▶ ≈2:05
7. 7
   準備薑末、蒜末、乾紅辣椒（可切開幾條以增加辣度），以及蔥段（白部分和綠部分分開）。
   ▶ ≈2:32
8. 8
   在炒鍋中加熱1.5杯油至380℉。分兩批炸雞肉，每次加入雞肉時逐片放入避免黏連。中途翻轉確保兩面都酥脆。以中火炸3至4分鐘後取出，放在一旁。
   ▶ ≈3:00
9. 9
   倒出大部分油，在炒鍋中只留下1.5茶匙油。加入蒜末、薑末、乾辣椒和蔥白，以中火攪炒2至3分鐘至芳香料略呈金黃色。
   ▶ ≈3:28
10. 10
    倒入蒙古醬汁，持續攪拌直到醬汁變濃稠。
    ▶ ≈3:48
11. 11
    將炸好的雞肉放回炒鍋，加入蔥綠部分，翻拌均勻使雞肉均勻裹上醬汁。最後撒上白芝麻作裝飾。
    ▶ ≈3:55