簡易不擴散糖餅乾

步驟

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1. 1
   在大碗中混合乾性材料：4杯中筋麵粉、3.25茶匙泡打粉和3.25茶匙鹽。用打蛋器混合，不需篩粉。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   在立式攪拌機碗中加入1杯室溫軟化的無鹽黃油。如果黃油太硬，用50%功率微波加熱，每10秒轉動一次，直到軟化。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   加入1杯細砂糖，以中速攪拌約2分鐘，直到混合物呈現淡色且蓬鬆狀。先從低速開始逐漸升至中速。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   將2顆室溫大雞蛋逐個加入黃油糖混合物中。每加入一顆蛋後，停下來刮擦碗邊，確保混合均勻，然後再加下一顆蛋。
   ▶ ≈3:12
5. 5
   加入2茶匙香草精，混合均勻。可選擇新增薄荷精油、杏仁精油、橙花水或玫瑰水等風味增強劑。
   ▶ ≈4:45
6. 6
   將攪拌機轉到低速檔，逐漸加入乾性材料混合物。避免過度混合，因為這會啟動麵粉中的蛋白質，導致餅乾變硬。用中等速度混合1秒鐘使黃油離開攪拌槳，然後用刮刀手工完成混合。確保沒有乾粉或黃油顆粒殘留。
   ▶ ≈5:05
7. 7
   將麵團倒到檯面上，分成兩份。將每份塑成圓盤狀，用蜂蠟布、羊皮紙或保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少2小時，最多可冷藏2天。
   ▶ ≈6:35
8. 8
   冷藏時間接近尾聲時，將烤箱預熱至375°F。如果冷藏超過2小時，在烤焙前將麵團放在室溫下放置一段時間，防止烤焙時開裂。
   ▶ ≈7:16
9. 9
   在工作檯面上撒上麵粉（使用烤墊可防止粘附）。如果麵團太硬，在檯面上放置約10分鐘至軟化。將麵團擀至約1.25英吋厚。可使用普通滾筒或有刻度的滾筒確保厚度均勻。
   ▶ ≈7:25
10. 10
    根據需要在麵團底部和頂部新增更多麵粉，防止粘附。用餅乾模具切割出各種形狀。若使用有蓋章的模具，先蘸麵粉，拍掉多餘部分，再切割。確保將相似尺寸的餅乾放在同一烤盤上，以便均勻烤焙。
    ▶ ≈8:13
11. 11
    可選：用融化黃油刷在餅乾頂部作為粘合劑，然後在著色砂糖中輕輕按壓，製作閃閃發光的糖衣餅乾。
    ▶ ≈10:00
12. 12
    將餅乾放在鋪有羊皮紙或Silpat的有邊烤盤上。以375°F烤焙，直到底部開始上色。時間取決於厚度和大小，通常為6至12分鐘。薄小餅乾可能只需6分鐘，厚大餅乾可能需要超過12分鐘。每隔幾分鐘檢查一次。
    ▶ ≈10:33
13. 13
    取出烤好的餅乾。可原味享用，也可用皇家糖衣或糖餅乾糖衣裝飾。
    ▶ ≈11:17