簡易百香果塔（絲滑百香果奶油食譜）

步驟

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1. 1
   提取新鮮百香果汁。將百香果切開，用小勺挖出果肉和籽，放入小平底鍋中。用小火溫熱（不要煮沸），讓果肉軟化以便更好地提取汁液，大約需要幾分鐘。將加熱後的混合物通過篩子過篩，分離出約50毫升的新鮮百香果汁。
   ▶ ≈1:36
2. 2
   混合蛋和糖。將全蛋加入碗中，加入糖，用打蛋器用力攪打約30-40秒，直到混合物變得蓬鬆發白並且糖完全溶解。
   ▶ ≈2:27
3. 3
   將百香果汁加入蛋糖混合物中，用勺子攪拌均勻。
   ▶ ≈3:56
4. 4
   使用雙層鍋加熱和濃縮奶油。將盛有混合物的碗放在盛有輕輕沸騰水的平底鍋上方。適度攪拌，約5分鐘後混合物會開始變濃稠。檢查濃度——當混合物足夠濃稠，能在勺子背面形成光滑的膜層時停止加熱。溫度約為70℃，但避免過度加熱以防蛋液結塊。
   ▶ ≈4:21
5. 5
   將濃縮的百香果混合物立即轉移到立式攪拌機碗中。等待溫度降至約50℃，然後加入黃油。開啟攪拌機，讓黃油和果醬混合物充分乳化，至少5分鐘。可繼續攪打至9分鐘左右，以獲得更蓬鬆、更白的質地。最後用高速攪打30-40秒完成。（如使用手持式攪拌機，直接將果醬和黃油混合攪打即可，但這種方法更適合較大批量。）
   ▶ ≈5:21
6. 6
   準備釉汁。將2個新鮮百香果的果肉和籽混合約2湯匙果汁。在小平底鍋中用中火輕輕加熱至接近沸騰。同時，將約0.5茶匙馬鈴薯或玉米澱粉與少量果汁混合成光滑的糊狀。
   ▶ ≈8:27
7. 7
   濃縮釉汁。將澱粉混合物加入加熱的百香果汁中，攪拌至順滑。混合物會迅速變濃稠。若過濃，可加入更多果汁來調整至適當的塗抹濃度——應呈現粘稠但可流動的質地。視需要加入糖調整風味。
   ▶ ≈9:02
8. 8
   組裝塔。將冷卻凝固的百香果奶油盛入酥皮塔殼中，用湯匙在底部和邊緣創造光滑的平臺。小心地用茶匙將濃稠的釉汁從中心開始鋪開，讓其自然流向邊緣。放入冰箱冷卻設定。
   ▶ ≈10:08
9. 9
   裝飾並上桌。在每個塔頂部放置一片新鮮百香果和薄荷葉作為裝飾。即可享用。
   ▶ ≈10:50