簡易法式卡士達醬食譜（甜點師奶油餡）

步驟

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1. 1
   將香草莢剖開,刮出裡面的香草籽,連同莢殼一起放入裝有牛奶的中型醬汁鍋中。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將牛奶以中火加熱至微滾(約4-8分鐘),讓香草味充分釋放。
   ▶ ≈1:27
3. 3
   將蛋黃與蛋白分開,取出蛋黃備用。
   ▶ ≈1:41
4. 4
   在蛋黃中加入細砂糖,用打蛋器攪打至顏色變淺、質地滑順(糖也能防止蛋黃結皮)。
   ▶ ≈2:50
5. 5
   將煮好的香草牛奶靜置約15分鐘冷卻,使香草味繼續融入。
   ▶ ≈3:30
6. 6
   將玉米澱粉過篩並攪拌均勻,確保沒有結塊,再加入蛋黃糖液中拌勻。
   ▶ ≈4:16
7. 7
   取出香草莢殼(若未用香草莢,此時可拌入香草精或香草醬)。
   ▶ ≈4:53
8. 8
   取半杯熱牛奶,一邊快速攪拌蛋黃糊一邊緩緩倒入,進行回溫以避免蛋液結塊。
   ▶ ≈5:13
9. 9
   將剩餘牛奶邊攪拌邊倒入蛋奶糊中混合均勻。
   ▶ ≈5:32
10. 10
    將混合液體用細篩網過濾回鍋中,濾除香草籽殘渣等雜質。
    ▶ ≈5:45
11. 11
    將鍋子放回中火上,持續輕輕攪拌,從中心畫圈攪至邊緣再回到中心,煮約5-8分鐘直到變濃稠並開始冒泡。
    ▶ ≈6:10
12. 12
    離火後,拌入冰奶油攪拌至完全融化,讓卡士達醬變得更加滑順。
    ▶ ≈7:25
13. 13
    將卡士達醬倒入碗中,表面貼上保鮮膜或烘焙紙以防止結皮,放入冰箱冷藏至少2小時(最多可放24小時)。
    ▶ ≈9:31
14. 14
    取出冷藏好的卡士達醬,用電動攪拌器低速攪打約30秒,使其恢復滑順濃稠的質地。
    ▶ ≈10:18
15. 15
    若想做成法式甜點師奶油餡(crème diplomat),可拌入打發的鮮奶油;若要長時間定型使用,先用微波爐加熱融化吉利丁與水的混合液,拌入卡士達醬後再加入打發鮮奶油拌勻。
    ▶ ≈10:55
16. 16
    完成的卡士達醬即可用於填餡泡芙、閃電泡芙、法式千層酥或水果塔等甜點。
    ▶ ≈11:29