1
在灑了麵粉的桌面上將冷藏過的派皮擀成約13-14吋的圓形,鋪入9吋派盤中。若麵團裂開,靜置幾分鐘回溫後再繼續。
2
將派皮邊緣塞入盤內固定,避免烘烤時收縮,並用手指捏出花邊裝飾。
3
將整形好的派皮放入冷凍庫冷藏約20分鐘定形。
4
烤箱預熱至425°F。在派皮內鋪上烘焙紙與鋁箔,倒入派石或乾豆進行盲烤,烤15分鐘後取出重石與紙。此步驟為選擇性,可讓派皮更酥脆。
5
若使用市售派皮,烤箱設定為400°F,從此步驟開始。在大碗中放入紅糖,捏碎確認無結塊。
6
加入肉桂粉、薑粉、丁香粉、肉豆蔻粉與鹽,用打蛋器稍微混合。
7
加入南瓜泥、淡奶與三顆雞蛋(先個別打入小碗確認無蛋殼),輕柔攪拌至滑順均勻,避免打入過多空氣。
8
取出派皮,移除重石與烘焙紙,可選擇在邊緣刷上薄薄一層蛋液增添光澤。
9
將南瓜餡料小心倒入派皮中,放在有邊框的烤盤上方便移動。
10
以400°F烤15分鐘,再降溫至350°F續烤約40分鐘,直到邊緣定形、中心微微晃動即可。若派皮上色過快可加蓋鋁箔保護。
11
取出後放涼至完全冷卻再切片,可冷藏儲存2天或冷凍1個月。享用時可搭配打發鮮奶油與肉桂粉裝飾。
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