簡易覆盆子起司蛋糕

步驟

1. 1
   製作覆盆子醬：將新鮮覆盆子、細砂糖和新鮮檸檬汁放入鍋中，中火加熱並頻繁攪拌8至10分鐘。
2. 2
   準備玉米澱粉漿：在小碗中混合水和玉米澱粉。
3. 3
   將玉米澱粉漿倒入水果醬中，轉回中火，邊攪邊煮1至2分鐘直到醬汁變稠。
4. 4
   將覆盆子醬通過篩子過篩，確保去除種子。放在一邊冷卻至室溫。
5. 5
   預熱烤箱至350°F。準備Graham餅乾屑和糖，倒入溶化的黑油，混合至濕潤狀如沙粒。
6. 6
   將混合物轉移到9英寸彈簧式芝士蛋糕模具中，用平底玻璃杯或量杯壓實，務必從邊緣往上約1至2英寸。
7. 7
   烤箱烤餅乾底層10至12分鐘直到變深色且有香氣。
8. 8
   使用攪拌機或手動攪拌器，將軟化的奶油起司混合，以中低速攪拌2分鐘至光滑。
9. 9
   加入糖，繼續以中低速攪拌。中途刮下碗邊確保充分混合。
10. 10
    加入酸奶油、鹽和香草精，混合均勻。
11. 11
    一次加入一個常溫雞蛋，每次都要確保前一個雞蛋完全混合，並在添加下一個前刮下碗邊。
12. 12
    用刮刀進行最後混合，檢查底部和側面是否有未混合的奶油起司。
13. 13
    將一半的芝士蛋糕糊倒入已烤的餅乾底層。淋上1/4杯冷卻的覆盆子醬。
14. 14
    用竹籤在醬汁中輕輕漩渦形攪拌，但不要形成過大的醬汁池。
15. 15
    輕輕倒入剩餘的芝士蛋糕糊，從邊緣開始朝中心倒去。
16. 16
    用湯匙將少量剩餘的覆盆子醬點綴在頂部，用竹籤創造漂亮的大理石紋理。
17. 17
    在350°F烤15分鐘，然後將溫度降至300°F，再烤30至35分鐘直到中心只有輕微晃動。
18. 18
    關閉烤箱，將芝士蛋糕留在烤箱內1小時進行冷卻。
19. 19
    取出芝士蛋糕並在室溫計數器上再冷卻1小時。
20. 20
    將芝士蛋糕放入冰箱冷卻至少6小時後再切割上桌。