簡單紅豆糕卡士達派

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在鍋中打入雞蛋(通常只用蛋黃,全蛋也可以),加入糖攪拌至完全融化。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   加入玉米粉繼續攪拌,一開始會結粒,持續攪拌後會融化均勻。
   ▶ ≈0:18
3. 3
   倒入牛奶拌勻,確認所有材料都充分融合(不需要打發雞蛋)。
   ▶ ≈0:24
4. 4
   開火加熱鍋子,因含有蛋和玉米粉容易黏底,需要不停攪拌,加熱約一兩分鐘後會開始凝固成卡士達醬。
   ▶ ≈0:37
5. 5
   卡士達凝固後熄火,放涼備用。
   ▶ ≈0:50
6. 6
   取出冷凍酥皮,擀開稍微大一點,方便包入內餡。
   ▶ ≈1:04
7. 7
   在酥皮上塗抹放涼的卡士達醬,其中一份中間做出凹槽放入果醬(因果醬水分較多),另一邊放上紅豆糕(也可用巧克力或鳳梨替代)。
   ▶ ≈1:17
8. 8
   在另一側劃刀口,讓烘烤時水蒸氣可以排出,做出更酥脆的口感,再用叉子將邊緣封起來。
   ▶ ≈1:36
9. 9
   在派的表面均勻刷上蛋汁。
   ▶ ≈2:02
10. 10
    放入預熱好的烤箱,烤至表面膨脹金黃色即可(時間僅供參考,依實際上色調整)。
    ▶ ≈2:08
11. 11
    出爐後即完成兩種口味的酥脆紅豆糕卡士達派,趁熱掰開可看到酥脆的層次。
    ▶ ≈2:27