簡易絲滑巧克力甘納許

步驟

1. 1
   將巧克力切成大小均勻的小塊，方便均勻融化，放入中型碗中備用。
2. 2
   將鮮奶油（或水）倒入小鍋中，以中火加熱至冒煙但不要煮沸，也可用微波爐加熱至非常熱。
3. 3
   將熱的液體倒在切碎的巧克力上，靜置數分鐘，讓餘熱慢慢融化巧克力。
4. 4
   用湯匙（而非打蛋器）輕輕攪拌，避免打入空氣，直到質地變得絲滑無顆粒；若使用水和巧克力豆製作水甘納許，則需要用打蛋器稍微用力攪拌讓其融合均勻。
5. 5
   依用途調整甘納許的濃稠度：稍微放涼會變濃稠，適合做蛋糕淋面或松露；若太濃可加入溫熱的鮮奶油或奶油稀釋；若做成松露餡料，可冷藏後挖球並沾裹可可粉、堅果碎或糖粉。
6. 6
   可依喜好加入香料（如肉桂、辣椒、荳蔻）、香草或酒類（如波本、蘭姆酒）增添風味。
7. 7
   完成後的甘納許可冷藏保存最多一週，使用前小心加熱回溫即可。