簡易酸種披薩餅皮

步驟

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1. 1
   在大碗中倒入溫水，加入酸種發酵種，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   加入橄欖油，用叉子攪拌均勻。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   加入高筋麵粉和鹽，用刮刀攪拌至形成粗糙的麵團。
   ▶ ≈1:21
4. 4
   手上撒些麵粉，在碗中輕輕揉幾下讓麵團更加成型。
   ▶ ≈2:27
5. 5
   蓋上保鮮膜或濕布，靜置約1小時。
   ▶ ≈2:50
6. 6
   沾濕雙手，將麵團拉伸並對折，轉90度後重複，共進行4到6次的拉折動作，為麵團增加結構。
   ▶ ≈3:16
7. 7
   將麵團整形成球狀，放回碗中蓋好。之後每隔約30分鐘重複拉折程式，共進行4輪。
   ▶ ≈4:01
8. 8
   完成最後一次拉折後，可選擇在室溫下發酵3到5小時進行第一次膨脹發酵，或放入冰箱冷藏隔夜慢速發酵。
   ▶ ≈4:38
9. 9
   隔天將麵團從冰箱取出回溫，桌面撒上薄薄麵粉，將麵團倒出。
   ▶ ≈5:55
10. 10
    用刮板將麵團分成四等份，每份約275克。
    ▶ ≈6:26
11. 11
    將每份麵團的邊角聚攏捏合，接著用雙手將麵團朝自己方向收攏成球，每轉90度重複收攏動作，形成緊實的麵團球，接縫朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
    ▶ ≈6:40
12. 12
    所有麵團球完成後，表面輕撒麵粉，鬆鬆地蓋上保鮮膜，在室溫下發酵約2小時至膨脹。
    ▶ ≈8:24
13. 13
    發酵接近完成時，將烤箱預熱至500°F。若使用烤盤，需先刷上一層橄欖油防止沾黏。
    ▶ ≈9:02
14. 14
    桌面撒上大量麵粉，取一份麵團，正反兩面都沾上麵粉，用手指在中心戳出凹痕，保留邊緣形成餅皮邊。
    ▶ ≈9:36
15. 15
    將麵團拉伸成約10到11吋的圓形，因麵團有彈性，可拉大一些以抵消回縮，接著轉移到烤盤上。
    ▶ ≈10:03
16. 16
    在餅皮上鋪上薄薄一層番茄醬，撒上低水分莫札瑞拉起司，再放上義式臘腸等配料。
    ▶ ≈10:41
17. 17
    在餅皮邊緣輕輕刷上橄欖油，讓烤出來的邊更酥脆金黃。
    ▶ ≈11:43
18. 18
    將披薩放入預熱好的烤箱，以500°F烤8到10分鐘，直到餅皮呈金黃色即可取出享用。
    ▶ ≈12:09