芝士牛肉比亞玉米粉糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在果汁機中加入肉桂棒、月桂葉、丁香、粗鹽、百里香、孜然、牛至和黑胡椒粉，打磨至細粉狀。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   加入辣椒、生薑、蒜瓣、白醋、牛肉高湯和兩杯水，繼續打磨至光滑的醬汁狀，預留一杯備用。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   在高壓鍋中放入牛肉和番茄，倒入調好的醬汁和月桂葉，蓋好後用高壓煮 45 分鐘。
   ▶ ≈0:26
4. 4
   取出牛肉、番茄和月桂葉，將其留在一旁，預留 1.5 杯的燉汁。將牛肉撕成細絲，混合預留的比亞醬汁。
   ▶ ≈0:39
5. 5
   在立式攪拌機中加入豬油，中速攪打 5 分鐘至發白。加入泡打粉和鹽，混合均勻。
   ▶ ≈1:04
6. 6
   逐次加入玉米粉和預留的燉汁，交替加入，每次加一杯。加完燉汁後改加溫水，繼續交替加入剩餘的玉米粉和水，直到混合物變得蓬鬆。
   ▶ ≈1:19
7. 7
   增加攪拌速度，繼續混合 10 至 15 分鐘，直到玉米粉團變得光滑蓬鬆。用浮水測試法確認是否完成：一小塊玉米粉放入水中浮起即代表完成。
   ▶ ≈1:54
8. 8
   在玉米粉粿上鋪上一層玉米粉團，灑上刨絲起司，放上撕好的牛肉比亞，再灑上起司，然後包裹好。
   ▶ ≈2:19
9. 9
   將包好的玉米粉糕放在蒸鍋中，用中火加熱蒸 1 小時 20 分鐘至 1 小時 30 分鐘。蒸好後靜置約 15 分鐘即可享用。
   ▶ ≈2:35