牛肉燉菜玉米粉蒸糕

步驟

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1. 1
   將新墨西哥辣椒、安喬辣椒和樹椒放入平底鍋中，用水蓋過，大火燒開。煮沸後瀝乾。
   ▶ ≈0:42
2. 2
   將肉桂棒、月桂葉、丁香、鹽、百里香、小茴香、牛至和黑胡椒放入高速攪拌機中，攪打至粉末狀。
   ▶ ≈1:15
3. 3
   將煮軟的辣椒、薑、蒜瓣、白醋、牛高湯和2杯水加入攪拌機，與香料混合，攪打至光滑醬汁狀。
   ▶ ≈1:41
4. 4
   將1杯醬汁預留備用。將剩餘的醬汁倒入高壓鍋中。
   ▶ ≈2:01
5. 5
   將牛頸肉和牛短肋切成小塊，放入高壓鍋中。加入切成塊的羅馬番茄和2片月桂葉。
   ▶ ≈2:15
6. 6
   蓋好高壓鍋蓋，以高壓烹飪45分鐘。
   ▶ ≈2:42
7. 7
   烹飪完成後，將肉、番茄和月桂葉取出，留下濃湯。預留1.5杯濃湯用於製作玉米粉麵團，其餘的放在一邊備用於上菜。
   ▶ ≈2:49
8. 8
   將肉撕碎，去掉骨頭。將番茄塊壓碎並混入肉中。加入預留的1杯牛肉燉菜醬汁，攪拌均勻。
   ▶ ≈3:29
9. 9
   用立式攪拌機以中速攪打豬油5分鐘，直至蓬鬆。加入泡打粉和鹽，混勻。
   ▶ ≈4:10
10. 10
    逐次加入玉米粉和預留的濃湯，交替加入，直至加完所有濃湯。然後逐次加入溫水，繼續交替加入玉米粉。
    ▶ ≈4:33
11. 11
    加入所有材料後，增加攪拌速度，混勻10至15分鐘，直至玉米粉麵團蓬鬆。
    ▶ ≈5:22
12. 12
    取一小球玉米粉麵團，放入冷水中測試。當麵團漂浮時，即表示已完成。若沉下，再加入少量濃湯並繼續攪打。
    ▶ ≈5:36
13. 13
    取出提前浸泡的玉米粉葉，找到柔軟的一面，用刮刀或湯匙塗上一層玉米粉麵團，厚度視個人喜好。
    ▶ ≈6:06
14. 14
    在玉米粉麵團上放入少量牛肉燉菜和刨絲起司。
    ▶ ≈6:39
15. 15
    將玉米粉葉的兩側折向中間包裹住餡料，然後將尾端翻起來封口。
    ▶ ≈6:57
16. 16
    重複上述步驟，直至用完所有玉米粉麵團和牛肉燉菜。
    ▶ ≈7:15
17. 17
    在蒸鍋中加水並燒開。放入蒸隔板，在底部鋪一層玉米粉葉以防水濺。
    ▶ ≈7:26
18. 18
    將包好的玉米粉蒸糕直立放入蒸鍋（開口朝上較容易取出），在上面再鋪一層玉米粉葉。
    ▶ ≈7:47
19. 19
    在玉米粉葉上蓋一塊廚用毛巾，再蓋上蒸鍋蓋。若有石臼，可放在蓋上以確保密封。
    ▶ ≈8:09
20. 20
    以中火蒸1小時20分至1小時30分鐘。玉米粉蒸糕完成時，麵團會輕鬆從玉米粉葉上剝落。
    ▶ ≈8:27
21. 21
    蒸好後，讓玉米粉蒸糕靜置約15分鐘使麵團定型。
    ▶ ≈8:58
22. 22
    將玉米粉蒸糕從玉米粉葉上取出。用湯匙撇去濃湯表面的油脂。將濃湯倒入碗中，在玉米粉蒸糕上撒青檸汁、香菜和洋蔥。
    ▶ ≈9:13