簡單三步驟做出超好吃酸白菜

步驟

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   準備一至兩顆大白菜，剝除外層髒葉，修剪根部，從梗處縱切成兩半，再用手掰開至四分之一大小。用飲用水仔細清洗白菜，展開葉片以清除蟲害和農藥殘留，然後倒扣風乾。
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   消毒玻璃容器：用熱水煮沸並倒入容器中消毒，搖晃確保充分接觸，倒掉熱水後倒扣瀝乾。將白菜放入盆中，撒上海鹽（約為白菜重量的2%），輕輕展開葉片使鹽分均勻，按壓促進出水。靜置30分鐘至1小時直到白菜變軟。
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   將醃漬的白菜交叉層疊放入消毒過的玻璃瓶中，連同底部的釋放出的液體一起加入，用力向下壓實。在前4小時內每隔1小時用拳頭向下按壓。當液位上升後，準備2%的溫鹽水（飲用水加海鹽），冷卻後倒至瓶子滿溢，蓋上消毒過的蓋子。放在陰涼處發酵14-45天（愈久風味愈佳），期間避免開蓋，直到液體變濁、有氣泡產生表示乳酸菌正在作用。發酵完成後移入冰箱儲存，與湯汁一起浸泡儲存。