簡易版螞蟻上樹

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   把絞肉放入碗中，加入蒜頭、花椒粉、少許花椒油、一點水和醬油，像醃肉一樣拌勻。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   抓入大概炒肉所需的油量，加入胡椒粉，再放入糖（先放糖是因為鹽晚點調整比較保險），接著加入豆瓣醬拌勻，讓肉把所有調味都吸收進去。
   ▶ ≈1:26
3. 3
   利用等待的時間把蔥切成蔥花備用。
   ▶ ≈2:06
4. 4
   另外倒一點油入鍋，中火將豆瓣醬炒香，不需等油熱就可以下豆瓣醬，炒到聞得到明顯香氣為止。
   ▶ ≈2:53
5. 5
   把醃好的絞肉放入鍋中，中火拌炒，讓肉均勻裹上炒香的豆瓣醬，炒到肉半熟時加入一些水略煮。
   ▶ ≈3:38
6. 6
   待湯汁滾起，依個人口味調整豆瓣醬份量與鹹淡，加入鹽調味。
   ▶ ≈4:38
7. 7
   把泡軟的冬粉放入鍋中，先加入部分蔥花讓香氣融入湯汁裡。
   ▶ ≈5:41
8. 8
   試味道後，補上花椒粉和薑，讓生薑的香氣與炒過的薑不同，增添層次。
   ▶ ≈6:28
9. 9
   淋入香油和剩下的花椒油，讓整體帶點油亮的口感。
   ▶ ≈6:57
10. 10
    撥動冬粉確認底部已無多餘湯汁，冬粉會很快把水分吸乾，讓口感保有一點咬勁而不軟爛。
    ▶ ≈7:07
11. 11
    最後放入剩餘的蔥花，拌炒兩下即可關火盛盤。
    ▶ ≈7:20